Afrodisiac îmbină bucătăria jamaicană și creolă în Gentilly | Mâncare și băutură | Gambit săptămânal

Afrodisiac îmbină bucătăria jamaicană și creolă în Gentilly |  Mâncare și băutură |  Gambit săptămânal

Fuziunea lui Afrodisiac de bucătării jamaicane și creole își are rădăcinile în animata capitală jamaicană Kingston, de unde provine familia lui Shaka Garel. Are influențe la fel de puternice din Lafayette, Louisiana, unde s-a născut și a crescut soția sa, bucătarul Caron „Kay” Garel.

O afacere care a început cu un camion de mâncare violet în 2017 a devenit extrem de populară, datorită repertoriului solid de rețete al bucătarului bucătar bazat pe fructe de mare din Louisiana, condimente jerk jamaicane și straturi de arome îndrăznețe.

Kay Garel nu și-a propus întotdeauna să fie bucătar. În schimb, ea a venit la New Orleans pentru a studia inginerie electrică, o cale pe care fiul cuplului îl urmează acum la UNO. Shaka Garel, care s-a născut în Park Slope, Brooklyn, a urmat o cale în zig-zag către New Orleans, ajungându-l într-o cooperativă de artiști și muzicieni în 1988. Perechea s-a întâlnit la Club Caribbean, clubul de reggae de pe Bayou Road și în curând, găteau împreună.

Mama lui Kay Garel a învățat-o să gătească mâncăruri tradiționale din Louisiana, de la pui înăbușit la fasole roșie și orez și fasole albă cremoasă. În New Orleans, ea a simțit puternic legăturile orașului cu Caraibe, iar în urmă cu opt ani, cu Shaka alături, a făcut primii pași pentru a construi o afacere în jurul dragostei ei pentru gătit.

Uraganul Zeta le-a zdrobit literalmente afacerea când camionul lor a fost lovit de un copac căzut. Dar, cu ajutorul comunității, Afrodisiac nu a stat mult timp în jos. În martie, familia Garel a preluat spațiul restaurantului Gentilly, care a găzduit anterior JuJu Bag Café și locația originală a Stuph’d.

Meniul este informat de timpul petrecut pe drum pe care soții Garel l-au extins acum că au mai mult spațiu. Cartofii prăjiți din Caraibe sunt revelatori, schimbând cartofii cu bastoane de banane verzi prăjite, serviți cu trei sosuri umplute cu condimente și usturoi: sos de grătar jerk, aioli cu usturoi și muștar jerk. Cartofii prăjiți pot fi, de asemenea, acoperiți cu etouffee bogat și Monterey Jack și brânzeturi cheddar topite.

Condimentele lor de jerk de casă au straturi de condimente și ierburi construite pe căldură scotch bonet, usturoi, ceapă, zahăr, cimbru, nucșoară și chimen. De asemenea, infuzează o nouă abordare a creveților la grătar din New Orleans, cu creveți din Golf udăți în sos de unt jerk și serviți cu pâine franceză Leidenheimer pentru a curăța fiecare picătură. Aceeași smucitură infuzează o pulpă de pui dezosată la grătar, servită pe o chiflă, îmbrăcată cu slaw caraibian și sos grătar. Este unul dintre cele mai bune sandvișuri cu pui din oraș.

Un antreu de pui jerk include carne afumată în mod tradițional, peste lemn de piment și finisată la grătar. Se servește cu orez și mazăre, slaw și două garnituri la alegere, cum ar fi corn maque choux și castraveți, avocado și salată de ananas. Un „pui” vegan jerk este făcut cu un amestec de casă de proteine ​​texturate, soia, gluten și tapioca. Un burger jerk este o chiflă formată manual de carne de vită locală hrănită cu iarbă, condimentată cu marinată de jerk, afumată și terminată pe grătar.


Scott Pierce ne-a spus despre concentrarea pe katsu, despre pornirea lui pop-up și despre ce altceva este în meniu.

Există, de asemenea, pește prăjit în stil jamaican, cu sos escovitch picant, disponibil într-un sandviș sau pe un platou cu orez și mazăre, slaw și două părți. Tocană de creveți cu curry include cârnați afumati și cartofi, iar pastele rasta sunt penne înăbușite cu ceapă și ardei într-un sos de nucă de cocos și dovlecei (folosit într-o tocană populară din Jamaica) cu pui jerk vegan sau pasăre obișnuită deasupra.

La desert, există tarte cu cartofi dulci și nuci pecan făcute de mama lui Kay.

Restaurantul Gentilly este cea mai recentă adăugare la mica fâșie de luat masa de-a lungul blocului 5300 din Franklin Avenue, împărțită de Original Fiorella’s Cafe și NOLA Crawfish King. O cabană creolă primitoare se deschide spre o zonă de luat masa compactă, inundată de culorile Caraibelor de galben, portocaliu, violet și roz. Un Bob Marley zâmbitor are vedere la sufragerie împreună cu o pictură murală atrăgătoare de Lionel Milton cu o frumusețe africană înconjurată de o mulțime de mâncare din Louisiana.

Barul din spate, supravegheat de alumna Turning Tables, Ari Nicholas, oferă cocktailuri tropicale puternice, inclusiv un punch cu rom strălucitor, cu sucuri proaspete și citrice. În spate, există o oază mare, presărată cu mese umbrele, palme și ghimbir parfumat. Este disponibil pentru mese, băuturi și petreceri. Garel intenționează să adauge muzică live și evenimente vorbite.

„Știam că acest loc este potrivit pentru noi”, spune Shaka Garel. „Odată ce vom supraviețui Festivalului de Jazz, vom putea să ajungem din urmă și să facem câțiva pași.”


.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.