Buatta, gătit acasă tradițional napolitan în Vomero

Buatta, gătit acasă tradițional napolitan în Vomero

Proprietarul bucătarului Angela Gargiulo își numește restaurantul Buatta a trattoria di conversazione – o „restaură pentru conversații”. Ascuns într-un colț liniștit din Vomero, cartierul comercial napolitan, Buatta este „… un restaurant de conversație în adevăratul sens al cuvântului”, ne spune Angela. „După gătit, și acum că am colaboratori excelenți [to help] în bucătărie, am timp să stau lângă clienții mei; Le vorbesc la masă despre cele mai ciudate lucruri; parcă ar fi venit la mine acasă.” Încetul cu încetul, restaurantul (al cărui nume, Buatta, din franceză boiteeste un cuvânt napolitan care înseamnă „borcan”) a devenit o destinație pentru cei care iubesc bucătăria simplă și de calitate, și pentru cei care iubesc să discute.

Angela, acum în vârstă de 52 de ani, a adus-o la viață pe Buatta cu ajutorul celor trei fiice ale sale, Maria Giulia, Sofia și Eleonora. A urmat cursurile institutului de artă Filippo Palizzi Napoli din Napoli și a lucrat ca olar și a gătit doar ca hobby. O prietenă de-a Angelei – avocatul ei – a deschis un restaurant în Vomero în vara lui 2012; După numai trei luni, avocatul și-a dat seama că operația este foarte complexă și așa că a rugat-o să-l ajute în bucătărie. Și-a schimbat uneltele de ceramică cu ustensile de bucătărie, iar pe 12 decembrie 2012 s-a întâmplat neașteptat: prietena ei a decis să renunțe la proiect și să lase această aventură în mâinile ceramistului – acum bucătarul.

Din acea zi, Angela a considerat 12 un număr magic. În ultimii zece ani, Buatta s-a păstrat ferm ca un antidot fermecător pentru opțiunile de fast-food ale orașului – aici, clienții se pot bucura de bucătăria tradițională napolitană în liniște, fără să fie vreodată atenți la ceas. În interior sunt patruzeci de locuri, înconjurate de sticle de vin pe pereți, un șemineu și o naștere permanentă. Vara, mesele în aer liber umplu micul drum Vomerese, o oază de pace și liniște. „Sper că această stradă va deveni în curând o zonă pietonală”, a spus Angela. „De fapt, stai… și tu, vino și semnează petiția către municipalitate”, iar ea mă pune să semnez o hârtie.

Mâncarea semnătură a Angelei este Genovese, un preparat pe care îl găsim în zeci și zeci de trattorie napolitane, „dar aici, este cu totul special, pentru că pe lângă carne și ceapă îmi pun toată pasiunea în el”, spune ea. „Știți că pastele Voiello, un brand celebru, a premiat acest preparat în cadrul unui concurs național. Și știți că genoveza mea este acum exportată și în Japonia? Da, o revistă de gastronomie japoneză, Italiazukimi-a ales Genovese pentru a face un sos Genovese într-un borcan”, ne spune Angela cu mândrie.

Incercam alte doua produse de baza ale restaurantului: paste si cartofi cu friarielli (o varietate napolitană de broccoli), o invenție extraordinară a Angelei, urmată de spaghetele cu lămâie, hamsii și brânză pecorino.

Ea îmi aduce cotletul de carne mitologic, bracioleunul dintre al doilea piatto care se face încă în mod antic cu stafide, nuci de pin, usturoi, pătrunjel și brânză pecorino. De asemenea, printre felurile principale de aici, la Angela, nu se poate ignora bacalaureatA (cod). „Baccalá aici se face în toate felurile: prăjită, la caserolă, cu papaccelle (un anumit tip de ardei dulce napolitan), andive, năut… dar vă las să încercați într-un mod cu totul special”, spune ea și scoate în evidență o baccalá parmigiana, alcătuită genial din felii de cod în loc de vinete.

Și apoi supele: există multe variante disponibile în fiecare zi, fiecare făcută cu legume de sezon. „Îmi plac supele, o mâncare umilă, dar foarte gustoasă. Supa mea preferată este supa de linte și broccoli, aceeași îndrăgită de filozoful napolitan Aldo Masullo, care a frecventat acest restaurant”, ne spune Angela. „Din păcate, a murit în 2021. Mi-a spus: „Angela, ești capabilă să transformi mâncarea care s-a născut sărac într-un fel de mâncare nobil.” Ea profită de această șansă pentru a adăuga: „Aurelio de Laurentiis, producătorul și proprietarul filmului. de la echipa de fotbal Napoli, a venit și el aici pentru a lua braciola. Și Renzo Arbore, ambasadorul cântecului napolitan în lume, îl adoră pe genoveza mea.”

În ciuda tuturor mărturiilor de mare profil, Buatta rămâne o locală „pe stradă”, cu prețuri foarte rezonabile. Un lucru grozav este că clienții nu sunt taxați de acoperire, pâine și servicii aici, așa cum se obișnuiește la multe restaurante din Italia. Vinurile sunt regionale, toate din Campania și includ producători mici, cum ar fi iubita noastră Cantina della Sibilla (link) și crama San Salvatore del Cilento.

Mi-a spus: „Angela, ești capabilă să transformi mâncarea care s-a născut săracă într-un fel de mâncare nobil”.

Chiar vizavi de restaurant, pe aleea îngustă, Angela și-a realizat un alt vis mic: Angelina, „sufrageria lui Buatta”, o ceainărie delicioasă care servește deserturi de casă. Câteva mese înăuntru și altele pe stradă. Cafeaua se face in mod vechi, cu cuccuma, cafetiera traditionala napolitana. Deserturile Angelinei și zeci de prăjituri sunt toate expuse pe masă și toate merită gustate. Dacă nu aveți timp pentru prânz sau cină, vă recomandăm totuși să vă opriți la Angelina’s pentru brunch. Dar nimic nu se compară cu cina și discuția lângă șemineu cu Angela Gargiulo.

Povești înrudite

20 ianuarie 2022

Napoli | De Amedeo Colella

NapoliCerințele pentru ca un loc să se califice drept o trattorie napolitană autentică sunt simple: trebuie să fie minuscul, intim și liniștit, cu un meniu restrâns și o atmosferă autentică. Cu alte cuvinte, trebuie să fie La Cantina Di Via Sapienza. Aceasta nu este o trattorie cu antichități false plasate strategic în interior pentru a atrage turiști sau…

23 iulie 2021

Napoli | De Amedeo Colella

NapoliNapoli este un oraș de istorie, artă, cultură și gastronomie. Dar cele mai frumoase surprize ale acestui oraș sunt oamenii – femei și bărbați care și-au dedicat vieți întregi muncii lor, făcându-l o adevărată pasiune. În inima Quartieri Spagnoli (cartierul spaniol) se află doi astfel de bărbați, frații Prigiobbo. Ciro (79)…

2 iulie 2021

Napoli | De Amedeo Colella

NapoliRestaurantul A Taverna d ” e Zoccole are un nume napolitan, dar traducerea este intuitivă în italiană: la taverna delle zoccole, sau „taverna curvelor”. Cu alte cuvinte, un han cu renume (locanda di malaffare). Este cu siguranță clar și poate chiar prea explicit pentru unii, dar de fapt ni se pare genial…

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.