Ce este pâinea Bannock? – Emotionant:

Ce este pâinea Bannock?  - Emotionant:
ciuperci bannock:

Ciuperci bannock sălbatice: |: Fotografie oferită de Quaaout Lodge and Spa:

Ciuperci bannock sălbatice: |: Fotografie oferită de Quaaout Lodge and Spa:

În Columbia Britanică, cunoștințele indigene sunt transmise în coșuri cu bannock fierbinte. Pâinea, cunoscută și sub numele de „bățul vieții aborigenilor”, este o legătură cu trecutul, un element de bază al națiunilor care au existat în trecut. Dar continuă să aibă un loc pe masă, nativ sau de altă natură, deoarece felul de mâncare care este confortabil nu are limite.

Bannock poate fi multe lucruri. Aluatul de pernă – un amestec simplu de făină, apă, praf de copt și sare – poate fi fiert, prăjit sau copt la foc deschis. În funcție de modul în care o pregătiți, tigaia poate sta sfărâmicioasă și ca un scone lângă o selecție de gemuri, poate servi ca o pâine de burger cu somon sălbatic sau, cu puțin ulei, poate obține forma unei gogoși.

Inez Cook, fondatorul singurului restaurant deținut de indigeni din Vancouver, Salmon n’Bannock, își amintește că a făcut un bannock în tabăra de vară, un loc în care mulți britanici din Columbia au întâlnit pentru prima dată pâinea.

„Uneori jur că tabăra mea de bannock de vară a fost înșelată și probabil că a fost Bisquick”, a glumit Cook. „Dar am amintiri când i-am dat foc și i-am pus sirop de porumb”. Chiar dacă Cook știa că este o pâine nativă, nu era ceva ce mânca acasă.

Cook s-a născut Nuxalk, dar a crescut alb. Când avea doar un an, mama lui l-a luat în timpul Sixties Scoop, o politică guvernamentală de asimilare culturală care a început în anii 1950 și a durat până în anii ’80. Aceasta include îndepărtarea forțată a copiilor indigeni din familiile lor și plasarea lor în case non-indigene din Canada.

Ani mai târziu, în timp ce conducea pe lângă cafeneaua Kekuli, deținută de Kelowna, a văzut un panou pe care scria „Nu-ți fie frică… Avem un bannock!”, motto-ul mărcii comerciale a restaurantului. „Mă aduce înapoi”, a spus el. Reconectarea lui Cook cu cultura sa este o muncă continuă și continuă să învețe despre alimentele indigene în fiecare zi la Salmon n’Bannock.

Banock-ul semnăturii restaurantului este servit în multe feluri: sub formă de biscuiți, însoțit de mousse de somon; sau acoperit cu ciuperci înăbușite, brie topit, afine cu salvie și sos de bizon. „Toți indigenii din lume fac un fel de pâine, înainte de contact”, a explicat el. „Îl vreau în numele nostru pentru că este un mesaj direct către nativi că acesta este locul tău”.

Care este istoria bannock-ului?

Povestea spune că comercianții scoțieni de blănuri numiți Selkirk au introdus o versiune a bannockului, făcută din fulgi de ovăz, popoarelor native din America de Nord în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Aceste comunități au adaptat rețeta, înlocuind ovăzul cu făină de porumb și nuci, precum și făina din bulbi de plante măcinate.

Dar în ultimii ani, cercetătorii au dezvăluit că nativii au propria lor versiune pre-colonială a bannock-ului. Se pare că alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi grâul, nu sunt aici. Precontact, nu este ceva ce dezvoltăm”, a spus Valerie Segrest, membru al tribului indian Muckleshoot și profesor de nutriție nativ, specializat în alimente de pe coasta de nord-vest.

„Dar există forme de pâine care provin din piei precum lemnul de mesteacăn sau de arin”, a adăugat el. „A fost o practică foarte grea în care ai recoltat pielea, ai zdrobit-o pentru totdeauna și ai transformat-o în pudră. Există și alte ierburi care pot fi adăugate, precum polenul de coadă, iar aluatul este gătit în nisip. ”Acesta se numește cuptor de pământ, în care faci foc, faci o groapă mică în apropiere și așezi aluatul lângă foc, astfel încât să fie gătit în pământ.

Bannock este asociat cu pâinea prăjită, un aliment asociat mai frecvent cu comunitățile native din Statele Unite. Denumită pâinea oficială a statului Dakota de Sud, pâinea prăjită este făcută din rații guvernamentale, oferite cetățenilor navajo după ce au fost forțați să se mute din Arizona în New Mexico în 1864. chiflă – uneori făcută cu drojdie – și prăjită pe ambele părți.

„Cred că este o inovație culinară să folosești materiale și ingrediente și să faci ceva similar cu mâncarea tradițională”, a adăugat Segrest. „Și așa cred că pâinea prăjită este foarte respectată. Este ceva similar cu ceea ce numim pâine cu crusta transformată în pâine bannock, care în cele din urmă se transformă în pâine prăjită. Și asta hrănește oamenii în vremuri de foamete. ”

Banock prajit:
Banock prajit: |: David Buzzard / Shutterstock.com:

Cum a evoluat bannock-ul de-a lungul anilor:

Quaaout Lodge and Spa este situat pe malul lacului Little Shuswap, pe teritoriul Secwepemc. Bannock a făcut întotdeauna parte din serviciul alimentar de inspirație locală de la restaurantul Jack Sam’s al hotelului. Se îndreaptă spre ouăle Benedict, ca înlocuitor pentru brioșele englezești, sau salatele panzanella, în loc de pâine veche.

„Când oamenii se gândesc la bannock, ei nu cred „O, localnicii ne-au adus-o”, a spus Tristan Jules, bucătar la Quaaout Lodge and Spa. „Nu, am luat conceptul și l-am făcut propriul nostru fel de mâncare. Mergeți la orice pow wow din America de Nord și vă pot garanta că există un bannock, pâine prăjită sau o diferență între cele două.”

Jules a crescut participând la concursurile anuale de bannock care au avut loc în regiunea Shuswap. „Toate comunitățile se vor reuni și vor organiza gătite cu bannock pentru a vedea cine are cel mai bun din zonă”, spune el, și vor servi totul, de la hotdogi cu bannock la tacos cu bannock.

Fiecare regiune are propriul mod de a prepara bannock, iar versiunea Jules este familiarizată cu implicarea unui fruct cu amidon, care este zdrobit, uscat la soare și transformat în aluat. La restaurant, ea alege să-și gătească bannocul în untură. „Îi dă o aromă mai bună decât orice ulei pe care l-am gustat până acum”, spune el. „Dar se reduce și la ceea ce pui în bannock.” Unii oameni adaugă tot felul de îndulcitori, cum ar fi zahărul sau mierea, înainte de a le pune în friteuză.”

Alte rețete experimentează cu traduceri mai sănătoase. Segrest lucrează cu comunitățile tribale din nord-vest pentru a reuni o resursă numită: Hrănirea oamenilor, hrănirea spiritului:. Chiar dacă cartea nu mai este tipărită, conține rețete de bannock cu multe ingrediente pe bază de plante, „cum ar fi făina de alune, care este tradițională aici, sau pudra de frunze de urzică pentru a crește densitatea nutrienților”, spune el.

Mulți nativi nu au acces la alimente nutritive (de aceea Cook nu servește Coca Cola în restaurantul său) din cauza constrângerilor economice și a problemelor de mediu. „Acestea ar putea fi toxine de mediu din alimente, schimbări climatice, lipsa accesului la magazinele alimentare sau zonele în care recoltarea este sigură”, explică Segrest. „Lipsa de cunoștințe a dus la o perturbare severă în transmiterea cunoștințelor alimentare culturale de la o generație la alta din cauza colonizării și politicilor federale din țara noastră”.

Dar Segrest crede că bannock poate juca în continuare un rol într-un plan de alimentație sănătoasă. „Încerc cu adevărat să nu joc jocul alimentar dăunător pe care mulți nutriționiști îl cunosc”, a spus el. Înlocuind făina albă rafinată sau încorporând mai multe ingrediente naturale, Segrest susține că se poate bucura în continuare de alimentele care le modelează cultura.

Bannock poate juca un rol în suveranitatea alimentară:

Suveranitatea alimentelor este și mai importantă în Segrest, pe care el o descrie drept „dreptul natural al unei persoane de a-și defini și modela dieta”. Prin Proiectul Muckleshoot pentru Suveranitatea Alimentară, ea lucrează la modalități de a crește accesul la alimente tradiționale în comunitatea ei, inclusiv inițiative educaționale pentru recoltare, vânătoare și pescuit.

Cook, de la Salmon n’Bannock, consideră că avem încă un drum lung de parcurs în atingerea suveranității alimentare pentru comunitățile indigene. Unele alimente, cum ar fi vânatul sălbatic, trebuie să treacă printr-o mulțime de reglementări pentru a fi incluse într-un meniu.

„În Canada, există peste 600 de țări. Numai în BC, există peste 200 de țări. Suntem foarte bogați în cultură și nu avem voie să ne servim mâncarea tradițională”, a explicat el. „Ceea ce trebuie să se întâmple pentru ca inspectorii sanitari să ne aprobe să servim aceste alimente este că trebuie să existe bucătării aprobate comercial în toate comunitățile”.

El a continuat: „Gândește-te. Există un singur restaurant japonez în tot Tokyo. Usa ra. Și nu au voie să-și servească mâncarea. Ce se va intampla? ” Deși mai este mult de făcut, demontarea bannock-ului ar putea fi un pas către conservarea culturii indigene.

După cum spunea Cook: „Îmi place să o văd ca pe o sărbătoare a aici și acum”.

Vrei mai mult Thrilllist? Urmărește-ne pe Instagram, Stare de nervozitate:Pinterest, YouTube, TikTok și Snapchat.

Jessica Sulima este scriitoare din echipa Thrillist Food & Drink. Urmărește-l pe: Stare de nervozitate: și Instagram.

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.