Nu este atât de legat de tradiție ca mâncarea. Pentru fiecare eveniment sau piatră de hotar sau sărbătoare din viață, există un fel de mâncare care să-l acompanieze, devenind adesea aproape sinonim cu orice reprezintă (care este primul lucru care vă vine în minte când vă gândiți la curcan?).
Dar este greu de imaginat alimente care sunt mai strâns legate de o sărbătoare decât alimentele de Paște. Masa rituală a acestei cele mai celebrate sărbători evreiești este respectată de peste 70% dintre evreii americani, unii dintre ei aici în Louisville, unde comunitatea evreiască numără între 8.000 și 10.000, potrivit rabinului pensionar din Louisville, Stanley Miles. (Dezvăluire completă: experiența mea cu credința sau tradițiile evreiești este inexistentă. Din fericire, Miles, un autoproclamat gastronomic, a fost destul de amabil să facă lumină asupra unor mâncăruri tradiționale ale Paștelui și a ceea ce înseamnă acestea.)
A fost un instructor atât de răbdător și amănunțit încât nu a fost o surpriză când a explicat că cuvântul rabin înseamnă de fapt profesor – mă simțeam ca într-o clasă fascinantă, ascultându-l vorbind. De fapt, deși nu mai este un cler activ la Temple Shalom, el încă predă cursuri pentru adulți.
Din moment ce nu știam ce nu știam, „să începem cu Sederul Paștelui”, a spus Miles, „masa Sederului care începe festivalul. Și acea masă sacră va fi (vineri, 15 aprilie) la apusul soarelui. Și multe familii au și o a doua masă în noaptea următoare, la apusul soarelui. Paștele și Sederul sunt ca o mașină a timpului. În mod simbolic, spunem povestea și mâncăm unele dintre alimentele pe care strămoșii noștri le-au mâncat acum peste 4.000 de ani, când am părăsit Egiptul după 430 de ani de sclavie egipteană.”
S-ar putea sa iti placa:Înainte de Paște, acești Louisvilliani explică de ce s-au convertit la iudaism mai târziu în viață
„Acum, când auzim pe cineva spunând o poveste”, a continuat el, „de multe ori începe „a fost odată ca niciodată”. Nu acesta. Acesta… spune: „Am fost sclavi în țara Egiptului și acum suntem oameni liberi”. Așteptaţi un minut. Vorbim de acum peste 4.000 de ani. … Și asta am vrut să spun prin mașina timpului. Povestirea poveștii, mâncarea hranei, ritualurile, retrăim acea experiență.”
Și care este hrana cea mai esențială pentru Paște? Mâncarea de Paște este matzo, a spus el. Și există două gânduri despre matzo.
„Matzo este pâinea suferinței”, a spus Miles. „Este dieta de bază pe care am îndurat-o timp de 430 de ani de sclavie. Cum faci matzo? Cu adevărat ușor. Combini apa si faina si o dai la cuptorul foarte incins. … Pentru exact 18 minute. Nu 17, nu 19. Exact 18 minute, pentru că după 18 minute încep fermentația și creșterea în matzo. Deci, aceasta este o teorie a matzo. ”
„Teoria a doua”, a spus el, „când Faraon le-a spus (poporului sclavizat) „plecați”, Faraonul nu a spus „fă-ți timp”. Nu au avut timp să facă nimic. Nu au avut timp să coacă pâine pentru călătorie. Deci, conform unei teorii, au făcut din aluat prăjituri foarte subțiri. Și l-au pus literalmente pe spate. Și s-a copt în soarele fierbinte când ieșeau din Egipt. Deci avem teoria unu, pâinea suferinței. Teoria doi, pâinea care a fost primul gust a fost libertatea.”
S-ar putea sa iti placa:Un post și o sărbătoare: cum cea mai sfântă sărbătoare evreiască, Yom Kippur, este comemorată cu mâncare
Nu este o mulțime de bagaje pentru o singură mâncare?
Nu numai atât, ci „unul dintre cele mai simple alimente de pe planetă”, a spus Miles. „Și ce gust are? Nimic prea mult. Făină și apă.”
Deși există o mulțime de rețete care folosesc matzo care sunt delicioase, a spus el (lasagna matzo, cineva?), Cât despre matzo în sine?
„Mâncăm acel matzo de parcă l-am gusta pentru prima dată în viața noastră”, a spus el, „gustăm libertatea”.
Împreună cu matzo au haroset. Această combinație de fructe, nuci și vin „arata ca noroi”, a explicat rabinul Miles. „Pare foarte apetisant? Glumesti? Are gust bun? Wow. E cel mai bun. ”
„Seamănă cu același material de construcție cu care am construit acele piramide în timpul a 430 de ani de sclavie. Și o mâncăm împreună cu matzo-ul nostru cu hrean crud. Așa că gustăm sfârșitul sclaviei și dulceața libertății toate împreună într-un singur sandviș.”
Mai mult:„Toți cei flămânzi să vină și să mănânce”. Cum sărbătoresc locuitorii din Louisvillian Paștele cu mâncare
Alături de aceste alimente, și altele printre care un ou fiert tare și ierburi amare – reprezentând primăvara și amărăciunea sclaviei – familiile se adună în jurul mesei și povestesc povestea exodului din Egipt.
„Întreaga temă este „de ce este această noapte diferită de toate celelalte nopți?” Pentru că este mâncarea de pe masă, povestea, cele patru căni de vin, matzo. ”
Un membru al familiei va pune patru întrebări, a spus el. Dacă este o familie multigenerațională, „poți ghici cine pune întrebările?” spuse Miles. Nu cel mai mare, așa cum am bănuit.
În schimb, a spus el, este cel mai tânăr. „Pentru că cel mai mic într-o zi nu va auzi povestea, ci va spune povestea. … Pentru ca tradiția noastră să continue orice ar fi.”
Și mâncarea împreună cu acea poveste, a spus el, este cea care poartă tradiția.
Spune-i Danei! Trimite-ți restaurantul „Dish” la Dana McMahan la thecjdish@gmail.com și urmărește-l pe @bourbonbarbarella pe Instagram.