Cum iSense aduce transparență funcționalității aromelor

Cum iSense aduce transparență funcționalității aromelor

Cum alegi ce aromă de lămâie să folosești din zeci de mii de opțiuni diferite?

Pentru formulatorii de alimente, un proces comun arată cam așa. Pentru fiecare produs nou aflat în curs de dezvoltare, producătorii de alimente și băuturi prezintă pe scurt casele de arome, un proces care ar putea dura o săptămână. Casele de arome își trimit apoi propunerile și se colectează mostre, de obicei durează aproximativ trei săptămâni. Este nevoie de încă două săptămâni pentru a verifica, a crea prototipuri și a aduna feedback. Urmează testele interne și panourile senzoriale pentru consumatori.

Deși eficient, centrul de arome digital iSense nu crede că această abordare este foarte eficientă. Dezvoltatorii se bazează pe casele de arome pentru a preselecta arome, adesea pe baza unor rezumate incomplete și în condiții de constrângere de timp. Aromele nu pot fi comparate sau evaluate în mod eficient. Acest lucru, ni s-a spus, duce la o proliferare de arome și la inflația costurilor.

Mathieu Aste, fondator și CEO al iSense, consideră că există un mod diferit în care poate fi deblocat dacă aromele sunt măsurate și standardizate.

Acest lucru este la fel de important în arome ca și în culori, sugerează el. „Ați alege o culoare fără paletă de culori? Astăzi, selecția de arome este un talent artistic, deoarece aromele sunt cutii negre funcționale, nu sunt „măsurate” pentru gustul lor și față de un cadru „standardizat”. Ca urmare, alegerea aromei este lentă și iterativă, iar inflația și proliferarea au loc. ”

Personalizarea are consecințe: ineficiență și cheltuieli

În prezent, această lipsă de specificație a ajuns să definească modul în care funcționează industria aromelor. Unicitatea unei arome a devenit un argument comercial asociat cu serviciile de personalizare. Numărul de arome disponibile s-a înmulțit, casele mari de arome creând în fiecare an multe noi iterații de arome, cum ar fi vanilia.

GettyImages tbralnina arome ingredientele culori

Există zeci de mii de variante din care să alegeți pentru arome populare precum citrice sau vanilie / Foto: GettyImages tbralnina

În sine, această gamă largă de opțiuni de arome nu este un lucru „rău”, a spus Aste pentru FoodNavigator. „A avea multe arome nu are un impact negativ asupra procesului de inovare.”

Cu toate acestea, el a continuat: „Nu poți să-ți folosești portofoliul existent este o ineficiență. A nu putea defini gustul cu marketingul tău este alta. Efectuarea de briefing-uri incomplete de arome (din cauza lipsei unei descrieri standardizate a gustului) sau selecții aleatorii de arome sunt ineficiențe. Procesul de inovare rămâne iterativ și nici dezvoltatorii de marketing, de achiziții sau de produse nu colectează date și nu învață.”

Proliferarea opțiunilor de aromă declanșează cheltuieli crescute pentru producătorii de alimente, a continuat expertul în tehnologie. „Proliferarea declanșează costuri și aprovizionare. Dacă cumpărați 20 de arome de vanilie în loc de 150, va exista un efect de volum, mai puține stocuri și mai puțini furnizori de gestionat.

„Raționalizarea unui portofoliu mare de 50 sau mai multe arome vine, în general, cu o reducere de cel puțin 30% a prețului. Indiferent dacă este un portofoliu mic sau mare, evaluarea comparativă constantă, inclusiv costul de utilizare, permite producătorilor să mențină prețurile sub control și să evite inflația. Deci, este vorba despre reducerea costurilor într-un mod durabil, în timp ce colectăm date pentru a stimula inovația.”

Acest status quo este rău atât pentru casele de arome în sine, cât și pentru clienții lor, crede Aste.

„Instrucțiunile incomplete au ca rezultat eșantionare aleatorie și rate de succes mai mici de 5% atunci când eșantionul are ca rezultat o vânzare. Garanția este că dezvoltatorii de produse analizează adesea mai mult de 20 de mostre pentru a găsi una care funcționează. Și o iterație de screening de arome durează șase săptămâni. Ce se întâmplă dacă marketingul nu-i place alegerea ta?

„Un alt aspect este că producătorii de F&B nu învață despre factorii senzoriali ai plăcerii. Pentru că nu au date senzoriale despre arome. Pe termen lung, acesta este efectul cel mai paralizant asupra costurilor.”

Comparație simplă și benchmarking pentru o eficiență sporită

Cum pot fi eliminate aceste ineficiențe din industria aromelor? Potrivit iSense, trebuie să începem prin a defini aroma după gustul ei.

Nuanțele de vanilie pot fi definite și sortate într-un mod similar cu nuanțele de albastru sau verde. Odată măsurat gustul aromelor, acesta poate fi mapat și organizat. Diferențele dintre diferitele arome pot fi înțelese, se pot face comparații și devine posibilă evaluarea comparativă a aromelor.

Paleta de culori GettyImages Svitiana Hruts

Savoarea poate fi măsurată și mapată ca și culoarea, explică iSense / Foto: GettyImages Svitiana Hruts

Este exact ceea ce face compania Taste Tech. „ISense definește și mapează aromele pentru gustul lor, pe o bază de izo-intensitate și între furnizori. Acest lucru accelerează selecția, potrivirea, crearea aromelor și permite prima piață de arome bazată pe tehnologie.”a explicat Aste.

Sense crede că această abordare este un avantaj pentru ambele case de arome și pentru mărcile de alimente și băuturi pe care le furnizează. Modelul de piață al grupului poate îmbunătăți serviciile tradiționale furnizate de casele de arome, făcându-le disponibile „în câteva minute în loc de săptămâni”.

„Oferim case de aromă cu soluții software și transformăm angajamentul digital al clienților în realitate. Aprovizionarea de arome devine rapidă, ușoară și accesibilă. Rata de succes a eșantionului crește de la 5% la 25%, iar procesul de selectare a aromelor este scurtat cu săptămâni.

„Statu quo-ul este că aromele sunt funcțional [opaque]. iSense aduce transparență.”

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.