Gătitul pe stomacul gol: „Nu este deosebit de greu… dar este tentant” | Mâncare și băutură australiană

În timp ce majoritatea musulmanilor se pregătesc să-și întrerupă postul la apusul soarelui în timpul Ramadanului, nu toți vor putea savura eliberarea dulce a primei lor mese a zilei.

Pentru cei din ospitalitate, cum ar fi Elzhe Pahir, bucătar și manager la Tarim Uyghur Handmade Noodles din Auburn, ziua crește pe măsură ce se apropie apusul.

„Este greu, dar să gătești pentru un restaurant este un lucru destul de bun de făcut în timpul Ramadanului”, spune el, în timp ce își ajută bucătăria să se pregătească pentru inevitabila cină.

Ramadanul este cea mai sfântă lună a anului pentru musulmani, unde trebuie să postească între răsărit și apus.

Elzhe Pahir, bucătar și manager la Tarim Uyghur Handmade Noodles servește faimoasele lor găluște
Elzhe Pahir, bucătar și manager la Tarim Uyghur Handmade Noodles servește faimoasele lor găluște. Fotografie: Bahram Mia / The Guardian

În Sydney, iftaar (cina de seară cu care musulmanii își încheie postul) este în jurul orei 17.30 anul acesta. Dar munca de pregătire începe cu mult înainte de asta.

„Începem pregătirile de la ora 15; Mâncarea noastră nu este atât de ușor de preparat, ” spune Pahir. „Totul trebuie făcut proaspăt.

„Este greu să gătești în timp ce postim. Cel mai greu este că nu pot gusta nimic. Deci, uneori, s-ar putea să avem prea puțină sare și nu ne putem da seama.”

Tarim este un loc popular uiguur din Auburn, cunoscut pentru găluște, tăiței lucrați manual și atmosfera caldă.

Este un magazin fără pretenții, prins între micii băcănii și vizavi de șinele de tren zgomotoase, dar a favorizat o legătură puternică cu comunitatea musulmană locală.

„În timpul zilei este destul de liniște, 85% dintre clienții mei sunt musulmani. La ora iftaar, zona din față și din spate sunt complet pline, uneori există chiar și o așteptare.”

„Devine atât de aglomerat, trebuie să întrerupem postul în bucătărie aici. Trebuie să ne. „

Dar, în timp ce goana iftaar modelează ziua la Tarim, nu este cel mai important moment pentru patiseria turcească Gaziantep Sweets, pe drum.

Proprietarul de dulciuri Gaziantep și bucătarul șef Zeki Atilgan își pregătește baklava
Proprietarul de dulciuri Gaziantep și bucătarul șef Zeki Atilgan își pregătește baklava; Atilgan spune că în timpul Ramadanului, „totul se dublează” noaptea. Fotografie: Bahram Mia / The Guardian

Graba lor vine la câteva ore după iftaar, odată ce toată lumea și-a terminat mesele, și-a rugat rugăciunile și are mâncărime după ceva dulce.

„Ramadanul este ca o întinerire pentru noi”, spune proprietarul și bucătarul-șef, Zeki Atilgan, în timp ce răspândește ciocolată. baklava. „Așteptăm tot anul.

„Nu este foarte greu să gătești în timpul postului, dar este tentant”.

Mirosul de filo puf și de sirop de apă caldă de trandafiri se îndreaptă spre străzile laterale din jurul Gaziantep, care este situat la o scurtă plimbare de Moscheea Gallipoli, una dintre cele mai mari și mai populare moschei din Sydney.

Odată ce rugăciunile de noapte sunt încheiate, vizitatorii moscheilor intră în magazin, căutând ceva de luat acasă sau o mâncare rapidă. „De fapt, avem mult trafic în timpul zilei”, spune Atilgan. Dar noaptea „totul se dublează, poți simți”.

„Ajută în mod dramatic afacerea”.

O grămadă similară de noapte se întâmplă la Sneakies Kitchen din Homebush, unde proprietarul, Baris Kopuz, și-a extins programul pentru a satisface poftele de la miezul nopții.

„Avem o mulțime de a doua rundă de iftaar”, spune Kopuz. „Mulți oameni se țin de tradițiile familiei lor atunci când își întrerup postul, dar întotdeauna avem o a doua hrană.

„Pentru că deschidem târziu, avem a doua rundă, oamenii merg la o gustare sau poate ceva mai mult”.

Proprietarul furtunilor, Baris Kopuz, stând în restaurantul său.  El zâmbește și arată spre cameră
Proprietarul Sneakies, Baris Kopuz, spune că restaurantul este popular noaptea târziu, în special pentru cei care iau o a doua mâncare după ce și-au întrerupt postul la amurg. Fotografie: Bahram Mia / The Guardian

Cunoscuți pentru „pizza-burger”, Sneakies este o pungă internațională de mâncare fast-food, care servește orice, de la burgeri la paste, cartofi prăjiți și aripioare. Kopuz își descrie meniul ca „estul se întâlnește cu vestul”.

„Evident că ambele culturi sunt foarte puternice pentru mine. Știi, ca și cum aș fi parte din ambele. M-am născut și am crescut în Australia, dar background-ul meu este turc, așa că este un pic o fuziune. Mă reprezintă până la capăt.”

Îmbrăcat în roșu neon, Sneakies este un cadru în mare parte în aer liber, cu un proiector în centrul spațiului care arată orice meci de fotbal se întâmplă. Înăuntru, culorile strălucitoare dansează în jurul bucătăriei, reflecții de la semnele neon, jucării și mașini arcade care căptușesc pereții..

Alcoolul este interzis în Islam, iar Kopuz consideră că mediul obișnuit, dar fără alcool pe care îl oferă Sneakies este un motiv major pentru popularitatea sa.

„Ajută, oamenii știind că acesta este un mediu halal… oamenii se pot simți confortabil noaptea târziu.”

O varietate de frigărui de carne sunt gătite pe cărbuni încinși la Kabab Al Hojat
Proprietarul Kabab Al Hojat, Rajab Ali, spune că afacerea sa este puternic afectată în timpul zilei, când majoritatea clienților săi postesc. Fotografie: Bahram Mia / The Guardian

Dar nu toate restaurantele halal simt beneficiile Ramadanului. Kabab Al Hojat din Merrylands, care servește un grătar tradițional afgan cu pâine și orez, nu vede o creștere.

„Majoritatea clienților noștri sunt musulmani, așa că afacerea noastră este puternic afectată în timpul zilei”, spune proprietarul Rajab Ali.

„Este probabil cea mai proastă lună pentru noi în ceea ce privește afacerile”, râde el.

El plănuiește din timp pentru pauză, reducând comenzile restaurantului de la furnizori pentru luna.

Personalul de la Kabab Al Hojat își pregătește popularele frigărui de carne.
Personalul de la popularul loc de prânz Merrylands Kabab Al Hojat își pregătește popularele frigărui de carne. Fotografie: Bahram Mia / The Guardian

Kabab Al Hojat a devenit un loc de bază pentru prânz în Merrylands. Ali spune că, deși este aglomerat noaptea, asta „nu compensează ceea ce am pierdut în timpul zilei”.

Deși comenzile sunt lente, cărbunele rămâne cald toată ziua, urlând la viață pe măsură ce se apropie noaptea, îmbrățișând suburbia cu parfumul pâinii coapte la foc.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.