Kebab de cămilă beduină? Degustând Australia în Coober Pedy

Kebab de cămilă beduină?  Degustând Australia în Coober Pedy

Cafeneaua Big Winch 360 va găzdui o cină la foc cu lemne sâmbătă seara.

Cina va fi altceva. „Plănuiesc să sudez câteva grătare împreună, astfel încât să obținem unul suficient de mare pentru noapte”, spune Welgemoed. Deci poți face asta fără a supăra localnicii, Duncan?

„Cred că poți face orice îți place în Coober Pedy”, spune bucătarul sincer. Cu excepția, poate, să sape o groapă în peticul lor prețios de iarbă: planul inițial al lui Shewry pentru o sărbătoare în stil hangi nu a început niciodată (ca să spunem așa). — Localnicii ne-ar fi ucis.

Ceea ce nu ar fi un început grozav. Ca orice alt tur culinar regional care merită săratul, evenimentul Coober Pedy are scopul de a susține, nu de a omite cultura locală.

Planurile bucătarului Ben Shewry pentru un eveniment în stil hangi au trebuit să se schimbe, deoarece în Coober Pedy există un singur petic de iarbă.

„Nu vrem să facem un eveniment FIFO”, spune Welgemoed. „Orice vom face va fi simpatic comunității locale. Nu aducem foie gras și friptură.”

În schimb, se gândește la cămilă, pentru început. „Sunt destul de pasionat de asta. Gustul este destul de floral, cam ca de capră, iar cămila are multă istorie în Australia de Sud. Poate kebab de cămilă beduină?” Și să merg cu ea? — Mici și rom, cred.

Se va alătura călătoriei și îi va ajuta pe cei din afară să se conecteze cu comunitatea locală, profesorul John Carty, director al Centrului Național pentru Studii de Limbă și Muzică Aboriginală al Universității Adelaide și sursa tuturor cunoștințelor despre „mafiotele” locale. [Aboriginal clans] în Coober Pedy.

Prânzul de duminică va fi servit, în mod corespunzător, în sala subterană a bisericii ortodoxe sârbe.

„Văd că rolul meu ajut la dezvăluirea culturii ascunse a lui Coober Pedy, atât deasupra pământului, cât și sub ea”, spune Carty. Așadar, programul evenimentelor include atât o plimbare la răsărit cu proprietari tradiționali prin Parcul de Conservare Kanku-Breakaways – „un loc uluitor de frumos” – cât și un prânz în Sala subterană a Bisericii Ortodoxe Sârbe.

Carty va colabora, de asemenea, cu proprietarii tradiționali pentru a procura ingrediente locale selectate pentru cina Big Winch. În topul listei de dorințe a lui Welgemoed, spune bucătarul, sunt furnicile de miere și piersicile sălbatice.

Alte produse locale care merită menționate, Duncan?

Există o pauză lungă pe linia de la Adelaide.

Băuturile înainte de cină vin cu un apus spectaculos la Big Winch 360 Cafe.

„Am găsit un IGA grozav”.

Ei bine, este un oraș de frontieră, până la urmă.

„Am dat peste o livadă de măslini abandonată”, spune Welgemoed.

„Dar să fiu sincer, nu sunt multe altele acolo. Nu este ca și cum am merge într-o regiune alimentară. Acesta este un peisaj care ne este străin.”

Totul se adaugă, spune el, la unul dintre cele mai ambițioase evenimente de gătit pe care bucătarul le-a făcut vreodată. Coober Pedy, timpul tău începe acum.

Și mai sunt

Decenii Coonawarra: trecut, prezent și viitor | Degetul volubil al modei nu a fost amabil cu Coonawarra în ultimul deceniu sau două. Când toată lumea vorbește despre pinot și shiraz, începi din spate dacă pilonul tău este cabernetul; ca să nu mai vorbim de acea regiune plictisitoare din Australia de Vest (fără nume!) care ți-a furat o parte din tunete. Așa că iată știrile: Coonawarra s-a întors, iubito, și a revenit și la modă. Aflați de ce se clasează ca una dintre cele mai mari regiuni viticole din Australia la acest masterclass condus de patru vinificatori de top Coonawarra, în timp ce explorează atât epoca legendare, cât și noi clasice. Găzduit de directorul de băuturi Tasting Australia, Nick Stock.

Viața plăcintei | Poți construi un eveniment de festival alimentar în jurul plăcintei umile? Sigur, o plăcintă în cel mai rău caz nu este mai mult decât un aliment de bază, o umplutură produsă industrial, ceva pe care îl îndepărtezi la picior cu un strop de cal mort. Dar în cel mai bun mod? Aflați cât de bună – și de creativă – poate fi o plăcintă făcută corect atunci când adunați o grămadă de bucătari de mare profil pentru o cină expresă de luni la Hotelul Lion din North Adelaide. La comandă: tarte tatin cu ciuperci sălbatice de la Pipit’s Ben Devlin; plăcintă cu marron, scoici și turtă de la Justin James de la Restaurant Botanic; plăcintă cu patru brânză de la Lauren Eldridge de la Berowra Waters; și altele. De ce, există chiar și o interpretare thailandeză a faimoasei plăcinte plutitoare din Australia de Sud.

Chin Chin la Yalumba | Cele mai multe evenimente de vin sunt organizate prin selectarea vinurilor mai întâi și elaborarea mâncării (potrivire) ulterior. Lucruri care, au gândit planificatorii din spatele acestui eveniment sold-out la cea mai veche cramă de familie din Australia. Vrem Chin Chin la cină și vom sorta vinurile după aceea. Ei bine, când pivnița ta este la fel de adâncă, largă și diversă ca cea a lui Yalumba, este o soluție ușoară. La fel este și evenimentul asociat (nu este epuizat la momentul publicării): Chin Chin x Yalumba GoGo Lawns. Aceeași gândire, dar cu un meniu de gustări de la barul subteran Chin Chin Melbourne.

Tasting Australia are loc în perioada 29 aprilie – 8 mai. Consultați tastingaustralia.com.au

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.