Legendarul El Cardenal din Mexico City – Culinary Backstreet:

Legendarul El Cardenal din Mexico City - Culinary Backstreet:

Lumina soarelui se va filtra prin vitralii de la începutul secolului, în timp ce chelnerii lui Cardenal coboară purtând cămăși albe cu nasturi și veste negre. Oferă cafea, o: concha:o ciocolată caldă – și într-o activitate haotică de luat masa, simți dintr-o dată că ar fi o singură persoană în cameră. Unul dintre cele mai populare unități culinare din Mexico City, El Cardenal este inundat de rude care iau prânzul duminica, turiști care privesc picturile murale din sala de mese a restaurantului și clienți de multă vreme salutând gazda pe nume în timp ce merg pe stradă către preferatul lor. lamesa.

Există un motiv pentru care El Cardenal este întotdeauna menționat printre cele mai bune dintre cele mai bune restaurante din Mexico City. Dintr-un mediu scăzut, restaurantul a devenit o adevărată instituție și a rămas o parte emblematică a comunității de peste 50 de ani. El Cardenal continuă să gătească unele dintre cele mai bune bucătărie tradițională mexicană din lume, cu un meniu extins de feluri de mâncare din toată țara, care atrage localnici și vizitatori din întreaga lume în căutarea micului dejun perfect. Ceea ce a început ca un simplu spațiu în Centro Histórico s-a extins acum în cinci locații diferite din oraș, fiecare cu farmecul său.

Încă în mâinile lui Marcela, Tito, Coty și Jesús – patru dintre copiii proprietarului original Oliva Garizurieta și Jesús Briz – imperiul Cardinalului a început mic. fond: pe strada Moneda, servind mâncăruri acasă muncitorilor din cartier, în special lucrătorilor guvernamentali de la Palatul Național alăturat. Meniul original este un repertoriu clasic de preparate din regiunile natale ale proprietarilor de restaurant.

„Părinții mei iubesc mâncarea”, a spus Marcela Briz, „Mama mea este din nordul Veracruzului, Huasteca, iar tatăl meu este dintr-un oraș de lângă Platoul Purépecha din Michoacán. Au venit aici să înceapă o afacere pentru a-și întreține familiile și așadar. lucrează la ceea ce știu.”

Marcela a crescut lucrând într-un restaurant cu cei cinci frați ai săi.

„Au fost ani grei, despre care acum, bineînțeles, ne amintim că aveam multe preferințe”, a adăugat el.

Unele dintre primele feluri de mâncare ale lui Oliva și Jesús încă împodobesc meniul lui El Cardenal – alunițe negre, bogate, cu puțin condiment; orez mexican complet fiert; o ciorbă botezată de Isus: bulion piure: cu pui, avocado si oua fierte. De la început, în restaurant, au început să-și nixtamalizeze propriul porumb și să-și coacă propria tigaie la fața locului și au dezvoltat celebra lor cremă încheagată (nata:) a mânca cu pâine dulce.

„El Cardenal a început ca un loc de zi cu zi”, insistă Marcela, deși acum a devenit, pentru majoritatea restaurantelor sale, un loc pentru o ieșire specială de zi sau de noapte, mereu rezervată meselor de familie numeroase, zilelor de naștere și sărbătorilor.

Esența meniului original a prezentat două regiuni – Veracruz și Michoacán – dar de atunci s-a extins pentru a include multe feluri de mâncare din tot Mexic.

„S-a întâmplat mai târziu”, a spus Marcela despre meniul mare de astăzi, „cu multă gândire pe care am pus-o în el pentru a include mai mult din bucătăria regională a țării”.

Familia sapă adânc în trecut pentru a păstra unele dintre rețetele originale de gătit mexican – nu numai că își găsește propria arhivă personală de familie, ci și folosind cărți de bucate antice și chiar un manuscris din secolul al XVIII-lea, ei au contribuit la editarea și republicarea pentru public.

Dar tot efortul este mai puțin important dacă mâncarea nu este foarte gustoasă. Omleta cu furnici cu unt de la El Cardenal este una dintre multele feluri de mâncare populare pentru micul dejun de aici, iar codul sărat tort: cu masline si rosii sunt: capital: saliva în fiecare primăvară în timpul Postului Mare. Cele proaspete: intrebare rancho: branza (fabricata in propria ferma de lactate din statul Mexic) servita cu felii de avocado in salsa verde poate fi una dintre cele mai vorbite feluri de mancare din intregul oras.

Restaurantul face tot posibilul pentru a menține tehnicile tradiționale de gătit mexican – continuând să-și prelucreze propriile boabe de porumb pentru aluat (nixtamalizare:) și coace toată pâinea lor acasă, inclusiv celebrul lor acum: prajituri cu apa: cu cruste clocotite si interior cald, matasos.

Nu se mai află pe strada Moneda, restaurantele se găsesc acum într-o frumoasă fabrică de piane din Porfirio, pe strada Palma; holul de la subsol al hotelului Hilton din Reforma (care are propria sa istorie interesantă); un frumos conac de la începutul secolului în San Angel; un cadru modern în Las Lomas de Chapultepec și un cartier mai nou și mai apropiat din Napoles. În fiecare, veți găsi chelneri cu nasturi și veste cu aspect, oferind un serviciu atent, dar nu excesiv și turnând ciocolată caldă pe partea laterală a mesei pentru cea mai spumoasă ceașcă garantată vreodată. El Cardenal a deschis chiar și locația noastră preferată din piața Manuel Tolsa din centrul orașului, cu o vedere spectaculoasă a numeroaselor clădiri emblematice care se află pe părțile laterale ale pieței, cum ar fi Muzeul Național de Artă.

Oriunde doriți să încercați, începeți cu ciocolată caldă și: concha: cu: nata: cremă. Poate păstrați o farfurie reconfortantă pe: priveste filmarea: presărat cu brânză proaspătă:, și apoi terminați cu o farfurie de: Romerito sa: aluniță neagră:. Suntem siguri că, indiferent ce comandați, veți găsi arome profunde, tradiționale și aceeași ospitalitate de la începutul acestui restaurant, acum 53 de ani, ca un simplu loc pentru a hrăni burții flămânzi în centrul orașului Mexico.

  • Hacienda din Paris:17 iunie 2021: Hacienda din Paris:
    Hacienda del Parián din Ocoyoacac, un sat de la periferia orașului Mexico, […] Postat în Mexico City:
  • Omul distractiv:27 iulie 2021: Omul distractiv:
    Când Andres Contreras a adus hongo sălbatic (ciuperca) din pădure, toată lumea: […] Postat în Mexico City:
  • Bucătăria Margarita:14 iulie 2021: Bucătăria Margarita:
    În Mexico City, ne place doza noastră rapidă de vitamina T: tacos, torta și tamales. In orice caz: […] Postat în Mexico City:

Povești înrudite:

17 iunie 2021:

Mexico City: |: De către: Paco De Santiago:

Mexico City:Hacienda del Parián din Ocoyoacac, un sat rural de la marginea orașului Mexico, a început în urmă cu douăzeci și șase de ani, când familia locală Ocampo și-a unit forțele cu alți charro („cowboy”) care familii pentru a recrea un pământ tradițional. Ideea este de a păstra două tradiții mexicane foarte puternice care au trăit odată împreună…

27 iulie 2021:

Mexico City: |: De către: Lydia Carey:

De Lydia Carey:

Mexico City:Când Andres Contreras a adus hongoul sălbatic (ciuperci) din pădure, toată lumea a început să se pregătească pentru un festin. „Am învățat totul de la tatăl meu. Categoriile de ciuperci, comestibile, de toate ”, a spus Andres în ziua în care ne-am plimbat în aceleași păduri pe care le-a umblat în copilărie, deprinzând secretele vânătorii de ciuperci. Siya

14 iulie 2021:

Mexico City: |: De către: Paco De Santiago:

Mexico City:În Mexico City, ne place doza noastră rapidă de vitamina T: tacos, torta și tamales. Dar ce să facem dacă ne este frică să stăm la un prânz copios (cea mai importantă masă a zilei pentru mulți mexicani) și nu avem timp sau energie să ne grăbim spre și de acasă în…

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.