Mâncarea locală a colegiului evoluează de la o cantină „cu scoate și servi” la mese mai fine și mai proaspete

Mâncarea locală a colegiului evoluează de la o cantină „cu scoate și servi” la mese mai fine și mai proaspete

S-au dus vremurile nesfârșitelor jgheaburi din oțel inoxidabil în stil comisar cu mâncare prefabricată în sălile de mese ale colegiilor. Mâncarea de astăzi a colegiului este o reflectare a diferențelor culturale, a gusturilor cu discernământ și o schimbare de la trei mese pătrate pe care studenții le aduc cu ei la facultate.

„Zilele „coop și servi” sunt încă aici, dar se schimbă”, a spus Rachel Miller, directorul serviciilor de mese la Colegiul Siena din Loudonville. La colegiile din Regiunea Capitalei, inclusiv Siena, directorii de servicii de mese folosesc programele alimentare ca instrument pentru a arăta angajamentul față de nevoile studenților. Miller a spus că Siena s-a orientat către concepte de mini-restaurant în sala lor de mese, unde studenții pot primi în continuare semnele distinctive ale experienței culinare de la colegiu (pizza, burgeri, paste) cu o întorsătură ridicată. În loc să scoată bețișoare dintr-un vas învăluit de un dispozitiv de protecție pentru strănut, bucătarii sunt la îndemână la stații pentru a arunca laolaltă alegerea unui elev de paste, proteine ​​și sos.

Accentul, a spus Miller, s-a deplasat de la serviciile alimentare cu produse de bază și spre arome mai mari și mai îndrăznețe, făcute din ingrediente proaspete, care permit personalizarea, în special pentru diete speciale.

Mark Miller, director al serviciilor de mese la Skidmore College din Saratoga Springs, a adoptat aceeași abordare pentru programele sale. După o renovare de 14 milioane de dolari a sălii de mese din campus, cultura mesei Skidmore include acum posturi individualizate, care variază de la baruri cu tăiței până la un deli cu preparate culinare. El a spus că se pune un accent mare pe satisfacerea nevoilor dietetice, ceea ce a făcut Emily’s Garden, un concept în mare parte vegan (dar în totalitate vegetarian) popular în rândul studenților, facultății și publicului care este binevenit să ia masa în campusul Skidmore. Back to Basics, un concept care oferă proteine, amidon și legume necondimentate sau ușor asezonate pentru ca mesenii să-și pregătească mesele, este o piatră de temelie a programului de mese. Majoritatea meselor sunt asamblate în timp real pentru studenți, conform comenzilor lor și sunt servite pe farfurii de cinci inci, ceea ce ajută la menținerea controlului porțiilor și la evitarea supraservirii și risipa de alimente.

Miller a spus că 96% dintre studenții Skidmore locuiesc în campus și utilizează programul de mese, iar 400 de studenți își îndeplinesc cerințele de lucru-studiu în serviciile de mese din campus. Aceasta are ca rezultat 4.000 de mese servite pe zi într-o sală de mese cu o capacitate de 800 de persoane, care a fost concepută pentru a încuraja mâncatul și conversația în comun. Reflectă mediul de învățare colaborativ încurajat la Skidmore, a spus el, și face ca masa să fie mai mult decât o necesitate la Skidmore. Acesta integrează programul de mese în cultura totală a campusului.

Trecerea către concepte distincte de mese este vizibilă în mod clar la Universitatea SUNY din sala de mese din centrul campusului din Albany. Stephen Pearse, director executiv al serviciilor auxiliare universitare, a spus că a fost implicat în selectarea finisajelor pentru fiecare concept de mese pentru a transmite caracteristica unică a fiecăruia. De la plăci și acoperiri de pereți care reflectă originea globală a alimentelor până la modul în care sunt organizate stațiile, fiecare dintre cele 18 concepte are o senzație diferită de oricare alta din centrul campusului. În programul de mese din centrul campusului sunt prezente mâncăruri, de la mexican la caraibian și la chinezesc, deși unele dintre aceste opțiuni au fost oprite temporar pentru a încuraja distanțarea socială ca urmare a pandemiei de COVID-19.

Pearse a spus că COVID a declanșat noi valuri de inovație pentru mesele din campus la SUNY Albany. Colegiul a trecut la opțiuni de transport cu o aplicație pentru telefon care le-a permis studenților să comande mâncare din timp și să o ridice de la o locație desemnată, limitând astfel numărul de oameni adunați într-o zonă comună. Acest program continuă cu planuri de a oferi livrări de locuințe din campus ca un rest de la pandemie. „Cea mai mare competiție pe față sunt restaurantele din apropierea campusului”, a spus Pearce. A fi capabil să ofere livrare în același mod în care un restaurant independent ar oferi programului de mese SUNY capacitatea de a păstra afacerile studenților în campus.

Rachel Miller a spus că programul de luat masa al Sienei a trebuit să se reînnoiască pentru a satisface cerințele COVID, deși colegiul a fost relativ agil și pregătit pentru pandemie. Încurajarea studenților să ia mâncarea din sala de mese la pachet (în loc să mănânce în locuri comune) a fost simplificată cu aparatele Ozzi, un sistem de dozatoare robotizate de containere reutilizabile. Personalul de mese din Siena igienizează containerele atunci când elevii le returnează, reducând amprenta de carbon a școlii și deșeurile de containere de unică folosință.

„(COVID) ne-a deschis ochii asupra studenților și vedem ce este interesat să aibă. A fost o oportunitate de a ne distra mult și de a-i implica pe studenții noștri”, a spus Rachel Miller.

La Universitatea din Albany, Pearse a lucrat cu restaurante locale pentru a aduce avanposturi ale mărcilor lor în centrul campusului. Conceptul de pizza este o ramură a lui Rosato’s Pizza, din Niskayuna, în timp ce Halal Shack, una dintre cele mai populare opțiuni din campus, a fost fondată de Jamal Rasoully, absolvent al SUNY Albany. (Institutul Politehnic Rensselaer din Troy, are, de asemenea, o cabană Halal în campus.) Opțiuni tradiționale de luat masa în stil bufet, săli de mese de lux, un magazin universal care furnizează articole diverse și opțiuni de transport, similar cu o bodegă urbană și o bodegă sportivă un pub în stil bar completează opțiunile de luat masa din campus pentru SUNY Albany, fiecare dintre acestea fiind concepută pentru a reflecta diversitatea culturală a studenților și a facultății.

„Suntem motivați de a fi sensibili la faptul că sunt mulți studenți care mănâncă aici în fiecare zi și nu vrem ca aceștia să simtă că sunt într-o rută din perspectivă culinară”, a spus Pearse. Oricine poate plăti din buzunar pentru serviciile de luat masa la SUNY Albany, dar opțiunile de schimbare îi permit lui SUNY Albany să ajusteze prețul planurilor de mese pentru colegiu și o flexibilitate sporită.

Pearse a spus că apartamentele din campus oferă propriile bucătării, de asemenea, pentru ca studenții să își gătească propriile mese. La RPI, bucătăriile securizate, fără alergii sunt disponibile studenților care se întâlnesc cu un dietetician înregistrat, precum și zone „Cook” unde orice student își poate pregăti singuri mesele, a declarat Deanna Cohen, director de relații cu media și comunicare pentru RPI într-un declarație trimisă prin e-mail.

„Mâncarea la facultate a parcurs cu siguranță un drum lung”, a spus Pearse, care a remarcat că impulsul către opțiuni alimentare foarte variate provine și din schimbarea dinamicii familiei, în care copiii au mai multă putere de decizie și mai multă acțiune în ceea ce mănâncă acasă decât oricând înainte. . . Dacă cineva din campusurile universitare din zonă nu găsește ceva ce vrea să mănânce, nu este din cauza lipsei de opțiuni, a spus Pearse, ci mai degrabă pentru că nu este deschis la potențialul programelor moderne de mese pe care le oferă studenților, personalului și vizitatorilor înfometați.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.