Michelin adaugă 16 restaurante noi la Ghidul său de mese din DC

Michelin adaugă 16 restaurante noi la Ghidul său de mese din DC

L’Ardente este unul dintre cele 16 restaurante adăugate în ghidul de mese Michelin DC. Fotografie de Greg Powers

Anul trecut, Michelin a început să adauge treptat restaurante în ghidurile sale de oraș, față de dezvăluirile anuale obișnuite, foarte așteptate, pentru Bib Gourmand („bună valoare”) și beneficiarii de stele Michelin. Restaurantele sunt încă eligibile pentru acele premii, precum și premiile mai puțin prestigioase „farfurie” acordate tuturor celorlalți. După ce a anunțat patru noi adăugări în decembrie – locația Caraibe Bammy’s în Navy Yard, modernul iepure vietnamez Moon Rabbit din Wharf, centrul orașului Dauphine în stil New Orleans și Oyster Oyster din Shaw, bazată pe plante – Michelin a adăugat 16 nume noi. Selecția completă 2022 cu marii câștigători va fi anunțată miercuri, 4 mai.

„Prin dezvăluirea unora dintre noile completări făcute de inspectorii noștri de-a lungul anului, ne îmbunătățim instrumentele digitale pentru a consolida și mai mult legăturile care ne leagă de iubitorii de mâncare”, a declarat directorul internațional Michelin Gwendal Poullennec într-un comunicat de presă. „În vreme ce industria restaurantelor continuă să se confrunte cu provocări și incertitudini fără precedent, sperăm că aceste dezvăluiri și actualizări regulate de-a lungul anului vor oferi oportunități de a evidenția profesia și de a invita pe toată lumea să descopere și să susțină restaurantele din jurul lor”.

Acest anunț recent include cele mai multe restaurante adăugate în „mică carte roșie” a DC în ultimul timp. Anul trecut, Michelin a adăugat cinci restaurante noi cu stele în ghidul său din DC și nu a eliminat niciunul, în ciuda unor închideri temporare din cauza pandemiei. Între timp, au adăugat șase Bib Gourmand, dar au eliminat nouă – atât din cauza închiderilor, cât și a procesului de revizuire. În timp ce mulți critici și publicații alimentare și-au întrerupt recenziile standard în timpul pandemiei – inclusiv Washingtonian—Inspectorii Michelin continuă să avanseze.

„Echipa noastră de inspecție este pe deplin angajată să sprijine și să promoveze restaurantele, fiind flexibile, respectuoase și realiste pe măsură ce recuperarea se conturează”, a declarat purtătorul de cuvânt al Michelin Lauren McClure. Washingtonian.

Cele mai recente 16 completări, evidențiate ca „noi” în ghidul online, sunt menite să prezinte câteva dintre pietrele prețioase pe care inspectorii anonimi ai Michelin le-au descoperit înainte de acordarea premiilor. Lista include o combinație de destinații din cartier, cum ar fi locul de ramen Petworth Menya Hosaki și Daru cu accent indian de pe strada H, nord-est; nou-veniți cu mese rafinate (Philotimo în centrul orașului DC, L’Ardente la Capitol Crossing, La Bise lângă Casa Albă); destinații relaxante cu mâncăruri ispititoare, cum ar fi Apéro în Georgetown și Mt. Vernon’s Bar Chinois; clasice, cum ar fi centrul orașului Georgia Brown și multe altele.

Iată lista completă și ce au de spus inspectorii Michelin.

Philotimo. Fotografie de Deb Lindsey

ala
Acest relativ nou venit este un far al gătitului levantin. Aceste feluri de mâncare sunt versiuni rafinate ale delicateselor tradiționale, iar produsele sunt imaculate, așa cum o demonstrează mezze, completat cu varză roșie murată, tahini și iaurt răcoritor de tartă.

Apero
Șampania și caviarul sunt misiunea meniului, iar proprietara Elli Benchimol și echipa le găsesc. De obicei, este oferit cu o serie de accesorii clasice, cum ar fi ou tocat, capere și arpagic, precum și bastoane de vafe crocante.

Bar Chinois
Echipa de aici și-a imaginat un bar de vinuri francez elegant și la modă, cu gustări asiatice delicioase – și așa s-a născut această bântuire fantastică.

Daru
Echipa de bucătărie duce bucătăria indiană clasică într-o direcție nouă. Brânza aia albastră este pe kebaburile tale de pui la grătar? Da, întradevăr. Asortat cu reducere de vișine și floricele de porumb caju, este un preparat la fel de ademenitor ca momosul de bizon tocat îndrăzneț.

dLeña
Această mare operațiune Richard Sandoval, întinsă pe două etaje, servește preparate precum guacamole de bonito, înălțate de tostadas carbonizate fumurii – un mod palpitant de a începe procedurile.

El Secreto de Rosita
Meniul dinamic al bucătarului Cristian Granada este cu siguranță peruan, dar îmbrățișează și terenul larg al națiunii – de la coastă până la influențe din Europa și Asia. Iată tiradito, cu ton ahi de calitate sashimi cu sos de fructul pasiunii și portocale.

a lui Georgia Brown
Toată lumea este aici pentru bucătăria sudică clasică, care probabil va evoca multe amintiri nostalgice. Începeți cu ficații de pui prăjiți însoțiți de o emulsie de muștar-soia. Apoi puneți într-un castron aburind și parfumat de Carolina gumbo plutind cu pui, andouille, bame și creveți.

Pui pentru luna de miere
Chef Rob Sonderman de la Federalist Pig s-a extins la pui – ei bine, o versiune actualizată a puiului prăjit pentru a fi mai precis. Acest biban Petworth seamănă cu un restaurant modern, cu vibrații vechi.

L’Ardente
Cu tavane ridicate și ferestre care se potrivesc, această bucătărie italiană are mult mai multe de oferit. Un grătar cu lemne și un cuptor pentru pizza fac aluzie la punctele sale forte. Niciun fel de mâncare nu-și dorește aromă, până la varza carbonizată îngropată sub o revoltă de icre de păstrăv, tarhon și coacăze.

La Bise
Meniul este francez, dar cu o serie de ocoliri, de la friptură tartar și piept de rață Rohan până la risotto cu trufe negre și homar din Maine cu ananas.

Maïz64
Dacă numele nu era deja un cadou, comalul mare de lângă fereastră și șirul de coji de porumb aurii atârnate de-a lungul peretelui ar trebui să vă spună ce contează cel mai mult pentru acest restaurant – porumbul. Soiurile de moștenire provenite din Mexic sunt nixtamalizate, măcinate în masa, presate în tortilla și prăjite la orice oră.

Menya Hosaki
Boluri de ramen alcătuite cu atenție, prezintă tăiței subțiri, mestecați, de casă, însoțiți de bulion delicat, cu nuanță și profunzime. Bolul semnătură este o combinație afumată, cu triplă amenințare, de tonkotsu, chintan de pui și dashi.

a lui Michele
Hotelul Eaton, care găzduiește și cafeneaua și brutăria informală a chefului Matt Baker, are norocul să găzduiască o echipă atât de desăvârșită – una care se aprovizionează bine și se asezonează cu brio, în același timp exploatând un bar impresionant, la fel de mare ca sala de mese. .

Philotimo
Bucătăria grecească reflectă moștenirea bucătarului Nicholas Stefanelli și are un accent contemporan. Mesele încep și se termină cu mâncăruri pregătite cu atenție, care sunt prezentate ca un preț fix.

Setarea
John Snyder, Kiran Saund și Nick Hopkins sunt creierul din spatele acestui concept unic de degustare, care pune în lumină mâncarea stradală din întreaga lume.

Tonari
Gătitul The Dead prezintă o anumită unicitate, rămânând echilibrat și precis. Mâncărurile pot fi descrise cel mai bine drept italiene cu influență japoneză. Acest amestec este nepretențios și fără sudură, cum ar fi spaghetele cu cârnați Kurobuta și un sos rafinat Tabasco-ketchup.

Editor alimentar

Anna Spiegel acoperă scena mesei și băuturilor din DC, natală. Înainte de a se alătura Washingtonian în 2010, ea a urmat cursurile Institutului Culinar Francez și programul de masterat al Universității Columbia din New York și a ocupat diverse posturi de gătit și scris în NYC și în Sankt Petersburg. John, Insulele Virgine americane.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.