Noul castron de orez și restaurantul lumpia sunt o vizită obligatorie în Fort Worth

Noul castron de orez și restaurantul lumpia sunt o vizită obligatorie în Fort Worth

Pentru Mark Guatelara, bucătarul-proprietar al unui nou restaurant filipinez cu orez din Fort Worth, numit Ober Here, pandemia a fost o binefacere neașteptată.

Permisul său de un an de la un post de bucătar de bucătărie la Live! de Loews Hotel din Arlington ia permis să petreacă timp plantând o grădină și întâlnindu-și vecinii din districtul Southside din Fort Worth. După cum spune el, „COVID m-a oprit din toate. M-a împrospătat.”

Cea mai dramatică reîmprospătare a venit atunci când a folosit aproape două decenii de experiență în restaurantul hotelului, care a început cu un program de schimb de studenți la Marriott Hotels. Training-ul corporativ la restaurant l-a ajutat să-și dezvolte propriul plan de afaceri pe cinci ani.

Primul pas a fost lansarea Ober Here cu un camion de mâncare în parcarea noului spațiu de alimentare, o practică pe care a observat-o de la favoritul fanilor Fort Worth, Coco Shrimp. În primele luni, a trebuit să facă o mulțime de „educare”, spune el, deoarece mulți s-au apropiat de camion așteptând tacos.

Un loc de grătar filipinez de pe drumul fermei din Texas atrage mulțimi mari după vizita lui Mike Chen
Ober Aici este un nou restaurant cu orez filipino în Fort Worth.(Ober aici)

Aproximativ un an mai târziu, pe 14 aprilie, și-a deschis primul său tip de cărămidă și mortar, o versiune rapidă și ocazională a lui Ober Here, lângă restaurantul din Fort Worth, West Magnolia Avenue – o zonă despre care spune că îi amintește de Dumaguete-ul său natal, în Filipine. . Cea mai mare parte a meniului este alcătuită din boluri mari de orez colorate vibrant, care împachetează arome multistratificate de sărat și dulci, cu accente de oțet și căldură picantă – o trăsătură a gătitului filipinez, care este, de asemenea, un pic ca bucătăria mexicană, spune el.

Cu toate acestea, bolurile cu orez nu sunt filipineze. Nu există așa ceva în Filipine, deoarece oamenilor le place în general să-și păstreze alimentele separate, spune Guatelara. Cu Ober Here, scopul său este de a promova aromele filipineze în detrimentul mâncărurilor tradiționale și autentice, motiv pentru care el numește „altfel de filipineză”.

Potrivit Guatelara, filipinezii sunt abundente în mâncare, dar prea des în SUA, bucătarii filipinezi nu o comercializează cu succes.

„Ne place să venim în Filipine și asta e în regulă. Asta ar trebui să fie. Dar nu suntem în Filipine. Suntem în Statele Unite, unde este o țară diversă, așa că nu te poți concentra doar pe 3% din populație.”

În timp ce el evită descriptorii „autentici” și „tradiționali”, Guatelara nu folosește nici termenul „modern”. El nu caută să facă „lucruri nebunești, conduse de un super bucătar”, spune el, pentru că cei care o fac uită că mâncarea filipineză este în primul rând despre confort. În schimb, el vrea să fie diferit, punând piața de la tradițional la modern.

Elementul pe care clienții îl comandă cel mai mult de pe iPad-ul fixat la contorul de comenzi este Pork Bbq pentru 12,75 USD, un bol de orez care umple burta, încununat cu fund de porc fraged cu o lingură, cu sos de grătar, făcut cu Jufran Banana Sauce, un condiment popular filipinez. Un ou prajit stropit cu usturoi prajit annatto aduce cremoasa si crocanta, iar salata de papaya murata da aroma.

Clienții adoră, de asemenea, castronul cu miere de creveți acoperit cu creveți 16/20, aruncați într-un sos de lapte condensat îndulcit, maioneză și condimente filipineze. Este cel mai scump articol din meniu la 14,75 USD. În plus, Guatelara a creat un castron de spam de casă. A apreciat pachetele de îngrijire pline de spam trimise de bunicul său când a venit în SUA, dar acum că a terminat facultatea, spune că nu mai deschide niciodată o cutie. Îi va fi mereu aproape de inima, dar e prea sărat.

Cei care mănâncă fără carne se apropie de picadillo vegetarieni sau vegani cu carne condimentată Beyond, mazăre și morcovi, în special între orele 22:00 și 23:45, când Ober Here este încă deschis cu opțiuni sănătoase noaptea târziu.

Tinerii antreprenori alimentează un boom al bucătăriei filipineze conduse de bucătari în nordul Texasului

Guatelara a văzut că Ten Ramen a introdus un sistem de comandă pentru iPad la începutul pandemiei, iar acum la Ober Here, el spune că ajută la problemele legate de muncă, dând în același timp posibilitatea clienților să comande exact ceea ce își doresc.

Odată ce își găsește fluxul cu noul restaurant, Guatelara va adăuga un ecran de specialități rotativ, similar cu modelul Crumbl Cookies. Vor fi sisig, burtă de porc crocantă, adobo și boluri cu orez longganisa. De asemenea, el caută în prezent o mașină de înghețată pentru a putea vinde servirea vegană ube moale de la Scoops de la AJAE. Între timp, oferă leche cu flan umplut în prăjituri de Hungry Panda, deținută de un coleg de clasă care s-a mutat și în Dallas-Fort Worth după ce a urmat Școala de Arte Culinare din Filipine.

Pe parcursul anului nr. 3 din planul de afaceri al lui Guatelara, el va deschide un al doilea restaurant în Keller sau Arlington, cu o bucătărie suficient de mare pentru a susține producția pentru scopul final în anul nr. 5: un program de expediere direct către consumator. Anul nr. 4 va fi dedicat controlului calității și stabilirii pasului final.

Guatelara este dedicată planului său. El a spus „nu” ofertelor de colaborare de la Klyde Warren Park, orașul Fort Worth și chiar Bobby Flay. De asemenea, a fost invitat să se alăture pop-up-urilor filipineze din Dallas. Răspunsul lui Guatelara este: „De ce nu veniți aici? Fort Worth nu are nimic.”

Guatelara speră să inspire alți bucătari filipinezi. „Prin Ober Aici, se creează o poartă către toți acești oameni care nu au avut încrederea să deschidă afaceri – în special afaceri filipineze – pentru a vedea că, oh, este de fapt posibil.”

El admite că Fort Worth a fost o piață greu de pătruns. „Nu sunt încă acolo” când vine vorba de a încerca alimente noi, spune el. „Dar am luat o aruncare de zaruri și a dat roade”.

Ober Here este situat la 1229 8th Ave., Fort Worth. oberhere.com.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.