Nu găsiți păsări de curte pentru Paște? Lipsa de pui cușer din America, a explicat

A KJ Poultry truck makes a delivery to Masbia Soup Kitchen in Brooklyn, New York. (Courtesy of Alexander Rappaport/ JTA)

JTA – Rapoartele vin rapid și furioase de la Costcos, măcelăriile și magazinele alimentare din America: puiul kosher este greu de găsit.

Grupurile Facebook oferă alerte atunci când rafturile sunt reaprovizionate. Unele magazine limitează achizițiile; în altele, clienții controlează reciproc cărucioarele celorlalți, căutând stocuri excesive care ar putea să se închidă pe ei înșiși și pe alții.

În timp ce oricine dorește pui cușer la Sederul de Paște ar trebui să îl poată obține, acest lucru ar putea necesita mai mult efort, cost sau compromis decât de obicei. Asta pentru că o serie neobișnuită de forțe au conspirat pentru a reduce producția de pui în Statele Unite, iar plantele cușer au avut de suferit alături de toți ceilalți.

Iată ce trebuie să știți despre penuria de pui kosher, cu care vorbesc mulți evrei americani.

Există într-adevăr mai puțin pui cușer disponibil acum decât de obicei?

Da. Multe presiuni asupra aprovizionării cu pui au contribuit la o disponibilitate mai mică decât media pentru ferme, întreprinderi și consumatorul mediu. Aceste presiuni se aplică și puiului non-kosher, dar pentru că există mult mai mult, produs într-un număr mai mare de facilități, efectele au fost mai clare.

În general, există cu siguranță mai puțin pui cușer disponibil în acest moment decât în ​​anii trecuți – dar totuși suficient pentru ca toată lumea să poată avea ceea ce își dorește, deși poate nu la prețul sau la intervalul de timp pe care l-ar prefera.

Un camion KJ Poultry face o livrare la Masbia Soup Kitchen din Brooklyn, New York. (Cu amabilitatea lui Alexander Rappaport/ JTA)

Ce se află în spatele penuriei?

Aprovizionarea cu pui de astăzi își are rădăcinile în ceea ce s-a întâmplat în martie 2020 – iar noi probleme au apărut mai recent.

Lipsa de animale care a apărut devreme în timpul pandemiei de COVID-19, când închiderile bruște ale fabricilor au făcut ca găinile și ouăle să fie distruse fără a fi transformate în carne, s-a rezolvat de la sine până în septembrie 2020, Yehudah Fink, director de administrație la David Elliot Poultry , amintit anul trecut.

Dar până atunci, așa-numita Marea Demisie era deja în plină desfășurare, mulți angajatori confruntându-se cu posturi neocupate sau parțial ocupate. Chiar dacă Fink și alții au crescut salariile, nu și-au putut opera fabricile la capacitate maximă.

Fink plănuia să-și automatizeze mai multe fabrici până în acest Paște pentru a reduce nevoia de muncitori, dar a spus că asta nu va compensa deficitul de forță de muncă. Și apoi a venit gripa aviară.

Cel mai grav focar de gripă aviară din 2015 a decimat piața de pui non-kosher, în principal în Midwest și pe Coasta de Est. (În acest moment, Centers for Disease Control spune că orice risc posibil pentru oameni este foarte scăzut.) Când are loc un focar de gripă aviară, orice păsări vii care ar putea fi afectate sunt condamnate. USDA a raportat 22 de milioane din februarie, potrivit Reuters.

Chiar dacă fermele de păsări cușer au reușit până acum să evite focarul în cea mai mare parte, acestea sunt încă afectate. În vremuri normale, când o fermă are lipsă de păsări vii, acestea pot cumpăra mai multe de la un alt incubator. Dar aceasta nu este o opțiune în acest moment, din cauza măsurilor de securitate existente pentru a limita focarul.

„Aceste planuri includ, de asemenea, cum să menținem fermele izolate una de cealaltă, limitând și mai mult opțiunile noastre pentru păsări vii suplimentare în următoarele luni”, a spus Fink în această săptămână.

„Am chemat la alte incubatoare pentru a vedea dacă altcineva mai are păsări suplimentare”, a adăugat Fink. „Dar la fel este și toți ceilalți din această regiune”.

Ferma lui Fink este situată în nord-estul Pennsylvania, unde concurenții cușer Birdsboro, AgriStar și Empire au și ferme.

Linia de asamblare de la fabrica Empire Kosher Poultry din centrul Pennsylvania este cea mai mare cușer de acest fel din America, cu 240.000 de pui și 27.000 de curcani care trec în fiecare săptămână. (Uriel Heilman/JTA)

Cum afectează Paștele aprovizionarea cu pui cușer?

Consumul de carne de pasăre crește întotdeauna în timpul sezonului de Paște, deoarece oamenii cumpără pui pentru Sedere și pe durata vacanței. Mesele festive pentru evreii observatori includ în mod tradițional carne în meniu.

În ultimii doi ani, oamenii au sărbătorit în mare parte Paștele în case și în grupuri mici din cauza pandemiei, ceea ce înseamnă că puțini cumpărători în vrac au influențat piața. Dar în acest an, cu restricțiile de sănătate publică ridicate în mare măsură și călătoriile din nou în creștere, programele de Paște și Sederele comunale reîncep – și se fac achiziții mari într-o piață în care păsările vii au fost rare în ultimul an și carnea congelată pentru doi ani.

Fermele de păsări cușer îngheață, în general, inventarul de câteva săptămâni pe parcursul anului, în așteptarea sezonului aglomerat al Paștelui. Dar din cauza a ceea ce s-a întâmplat anul trecut, nu au putut face asta. Deci, programele au cumpărat în schimb pui proaspăt, concurând cu consumatorii pentru produs.

Dinamica îi face pe producători precum Fink să facă alegeri grele cu privire la cine primește carnea pe care o produc.

„Venim acum un an în care suntem un produs scurt. Și este foarte greu din partea noastră să găsim un program de alocare echitabil”, a spus Fink. „Oamenii caută orice produs pe care îl pot găsi”.

Puiul nu este singurul ingredient proeminent în timpul Paștelui care se confruntă cu lipsuri în acest moment. Focarul de gripă contribuie, de asemenea, la o reducere a aprovizionării cu ouă, crucială pentru gătitul de Paște. Suprapunerea Paștelui cu Paștele, sărbătoarea creștină în care ouăle sunt un element de bază al decorului și al activităților, ar putea face lipsa de ouă și mai presantă.

Pui de crescătorie la fermă. (Jessica Steinberg/Times of Israel)

De ce nu s-a produs mai multă carne pentru Paște?

Unele alimente sunt produse doar pentru Paște sau în cantități mari. Dar asta este mai ușor de spus decât de făcut când vine vorba de carne.

Într-un an obișnuit, David Elliot Farms poate crește producția pentru un sezon de vacanță – dar numai cu până la 10%. Și asta cu totul funcționând așa cum funcționează în mod normal.

„Anul acesta, nu am reușit să achiziționăm păsări suplimentare și nu am avut niciun inventar despre care să vorbim în depozit”, a spus Fink.

„Puteți produce doar atât de mult pui în plus înainte de Paște”, a spus Naftali Hanau, CEO al Grow and Behold Foods, un mic furnizor de carne cușer care livrează alimente direct consumatorilor. „Inventarul era deja strâns”.

De ce văd că prețurile cresc?

În acest moment, consumatorii se confruntă cu șocul cu autocolante în toate industriile, deoarece întreruperile aprovizionării și a forței de muncă din perioada pandemiei se traduc în costuri mai mari la casa de marcat.

„În acest an, în general, există o mulțime de presiuni inflaționiste asupra tuturor”, a spus Hanau.

Costurile cu forța de muncă au crescut anul acesta. La fel și prețurile la gaze și costul materialelor de ambalare necesare pentru distribuirea cărnii. Acum, războiul din Ucraina crește și costul hranei pentru pui. Atât Rusia, cât și Ucraina sunt producători importanți de cereale.

„Chiar dacă nu cumpărăm direct de la ei pentru contractele noastre, altcineva a făcut-o și acum nu mai este suficient de folosit”, a spus Fink. „Nu-ul. 1 cea mai mare componentă a prețului puiului în supermarket este într-adevăr hrana.”

Apoi, desigur, există și economia simplă a tuturor: atunci când oferta este în scădere și cererea este în creștere, bunurile pot avea un preț mai mare. Prețurile cresc întotdeauna înaintea Paștelui, pe măsură ce cererea de pui cușer crește, potrivit mai multor persoane cu cunoștințe despre industria alimentară cușer. (Înainte de pandemie, a spus Fink, prețurile la pui cușer erau la minime istorice.)

Prețurile mari din acest an îi sperie pe unii cumpărători, potrivit lui Alexander Rappaport, proprietarul bucătăriei și cămarei Masbia din Brooklyn, care își ia puiul de la KJ Poultry.

„Toată lumea din lanțul de aprovizionare se teme că se vor aproviziona cu cele scumpe, apoi vor rămâne aprovizionate cu stocuri scumpe și vor exista stocuri mai ieftine”, a spus el.

Dar deficitul ar putea duce și la achiziții în panică. Oamenii care postează în grupul Facebook Kosher Costco au raportat că văd clienții făcând mai multe achiziții pentru a evita limitele sau cumpărând o vitrină întreagă atunci când nu există limite.

Un panou de la tarabă David Elliot Poultry de la KosherFest 2021 spune: „Lipsa de pui din acest an a fost stresantă pentru noi toți”. (Prin amabilitatea Philissa Cramer/JTA)

Care este perspectiva pentru evreii care păstrează cușerul?

Prețurile cresc, iar clienții se pot aștepta să vadă cantități limitate sau varietăți de produse din pui cușer în magazine. Este posibil ca raftul unui magazin alimentar să fie gol într-o zi, dar plin în următoarea.

Pentru comercianții și furnizorii de păsări de curte, Fink recomandă să comande cât mai des posibil – chiar dacă asta înseamnă să fii dezamăgit uneori.

„Dacă comandați în fiecare zi, este mult mai probabil să aveți noroc că într-una dintre acele zile avem produsul potrivit pentru dvs.”, a spus el.

Dar clima favorizează cumpărătorii mai mari chiar acum. „Dacă ar trebui să ghicesc, furnizorii de servicii de catering mai mici și clienții cu amănuntul din afara zonei New York vor fi mai afectați”, a spus Hanau.

Consumatorii ar putea face bine să ia în considerare să sari peste pui, fie pentru alte cărni, fie pentru nici una. Carnea de vită poate fi scumpă, dar este disponibilă.

Există și alte moduri de a fi inventiv. Când achiziția de la Super Bowl a epuizat rezerva de aripi și pulpe, KJ Poultry a oferit în schimb pui măcinat Rappaport făcut din carcase care altfel ar fi pierdut. După ce a experimentat cu produsul, personalul său de la Masbia a creat câteva rețete pentru „pește falshe” sau pește simulat de gefilte făcut din pui.

Rappaport și alții cred că evreii vor continua să cumpere pui, chiar dacă costul crește și dacă trebuie să aștepte sau să lupte pentru asta.

„Puiul este atât de esențial”, a spus Rappaport. „Trebuie să ai bucata aceea de pui ca să faci o cină decentă”.

„Evreii nu merg la teoreticele unui consum mai mic”, a spus Dina Tucker pentru JTA în noiembrie, când lucra la târgul KosherFest ca reprezentant de vânzări pentru KJ Poultry. „Aș renunța să mai cheltuiesc în altă parte”.

Va fi restabilită rezervele de pui cușer până în toamnă, când evreii planifică din nou mesele de festival pentru Rosh Hashanah?

„Nu văd că totul se îmbunătățește fără să se schimbe ceva major înainte de sfârșitul anului”, a spus Fink. „Ceea ce înseamnă că va trebui să trecem printr-un alt sezon Yom Tov ca acesta”.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.