Nu jjamppong-ul tău tipic:

Mongjungin, a Chinese restaurant located near Yangpyeong Station, southwestern Seoul (Kim Hae-yeon/ The Korea Herald)

Mongjungin, un restaurant chinezesc situat lângă gara Yangpyeong, la sud-vest de Seul (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

„Mergem acum la jajangmyeon sau jjamppong?”

Aceasta este o întrebare frecvent pusă într-un restaurant chinezesc din Coreea, unde ambele feluri de mâncare sunt cele mai populare.

Jjamppong se referă la preparatul coreean-chinez cu tăiței cu supă picantă de fructe de mare sau supă de porc, făcută cu gochugaru roșu sau pudră de chili roșu.

În ultimii ani, jjamppong-ul tradițional a evoluat, la fel ca și alte feluri de mâncare de fuziune cu cultură mixtă.

În timp ce doza picant rămâne, jjamppong acum nu trebuie să fie servit într-un bol rotund adânc cu supă roșie picantă.

De la versiuni fără supă la sosuri de cremă și sosuri cu ulei, noile variante de jjamppong au atras curiozități, precum și pe cei cărora nu le place gochugaru picant.

Cel mai bun jjamppong, inclusiv iterațiile sale recente, mai poate fi găsit în restaurantele chinezești.

Frișcă jjamppong, meniul de alegere al bucătarului Mongjungin (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Frișcă jjamppong, meniul de alegere al bucătarului Mongjungin (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Mongjungin:

Mongjungin se află la trei minute de mers pe jos de gara Yangpyeong din sud-vestul Seulului.

Deschis în urmă cu cinci ani, restaurantul, care seamănă cu o sufragerie tipică dintr-un film din Hong Kong, poate găzdui până la 12 persoane. Un al doilea restaurant tocmai s-a deschis, la doar o milă distanță.

Aici, bibim jjamppong cu legume și fructe de mare este o necesitate. Mesele pot alege tăiței sau orez.

Scoici proaspete, nukos, creveți și alte ingrediente din fructe de mare sunt aruncate înăuntru, iar ceapa, morcovii și ceapa mărunțită adaugă savoare sosului special roșu maro, textura groasă și aspră.

Nu este nevoie să amestecați tăițeii, deoarece se servesc bine amestecați.

Prima mușcătură va da o aromă bogată de fructe de mare. Există, de asemenea, un miros dulce de la ceapă și sosul de bază. Deasupra se servește un ou omletă pentru a ajuta la moderarea picantului.

„Oamenii au o prejudecată că mâncarea chinezească este grasă și, prin urmare, greu de digerat. Noi nu folosim MSG, iar clienții noștri care vin zilnic ne spun întotdeauna că mâncarea este foarte confortabilă în stomac”, a spus șeful bucătarului Mongjungin. în The Korea Herald.

Bucătarul mai recomandă și frișca jjamppong, unde zilnic se face sos de frișcă proaspătă. Servit și cu fructe de mare și legume, sosul de frișcă este dulce la gură și are o aromă de cocos untos păstrată.

Oyster jjamppong, cel mai popular fel de mâncare din Andongjang (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Oyster jjamppong, cel mai popular fel de mâncare din Andongjang (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Andongjang:

La doar câțiva pași de ieșirea nr. Cel 10 este Andongjang, marcat ca Patrimoniu viitor al Seulului în 2013.

Jjamppong alb este pentru care vin oamenii aici. Zona este renumită pentru jjamppong de stridii și jjamppong de ciuperci de pin, ambele baek jjamppong cu supă albă.

Chiar și în orele de vârf, jjamppong de stridii este servit în câteva secunde de la comandă. Fidea nu este mocidă sau udă, deoarece felurile de mâncare sunt servite imediat când sunt gătite.

Săpând într-un castron de jjambbong de stridii, vei fi copleșit de dimensiunea și noutatea stridiilor folosite de Andongjang.

Varza este folosită ca unul dintre ingredientele de bază, adăugând puțină dulceață supei care scoate în evidență aromele fructelor de mare.

Jjamppong îl servește pe Choma (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Jjamppong îl servește pe Choma (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Choma:
Mergând pe una dintre cele mai aglomerate străzi din Hongdae, numită și Hongdae Club Street, Choma este greu de uitat. Restaurantul este situat la etajul doi, puternic luminat de felinare roșii.

Hongdae Choma este condus de un restaurator chinez din a treia generație a cărui familie deține și operează restaurante chinezești în zonă.

Cu o astfel de istorie, Choma este renumită pentru jjamppong-ul său tradițional, roșu, făcut din rețete transmise de-a lungul generațiilor.

Fotografii cu trei generații de proprietari Choma sunt postate pe un perete din Choma.  Poza din dreapta decât proprietarul actual.  (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

Fotografii cu trei generații de proprietari Choma sunt postate pe un perete din Choma. Poza din dreapta decât proprietarul actual. (Kim Hae-yeon / The Korea Herald)

„Mirosul puternic de fum de la focul aragazului care lovește nările este ceea ce oaspeții noștri iubesc cel mai mult”, a spus directorul șef al magazinului.

Savoarea profundă a supei care poate fi obținută prin fierberea și amestecarea fructelor de mare și a cărnii de porc este ceea ce distinge jjamppong-ul Choma de altele.

Chiar dacă la început poate fi o grăsime gustoasă, multe legume pot ajuta la echilibru.

De Kim Hae-yeon (hykim@heraldcorp.com)

.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.