Portlander Christina McAlvey prezintă bucătăria filipineză într-un nou spectacol de gătit PBS

Portlander Christina McAlvey prezintă bucătăria filipineză într-un nou spectacol de gătit PBS



Nicio distribuție a competiției de gătit nu este cu adevărat completă fără un Portlander și Marea Rețetă Americană, care are premiera pe 24 iunie pe PBS, este o dovadă. Christina McAlvey, din Southwest Portland, este una dintre cele zece concurente de bucătăreasă acasă din toată țara, și își aduce la masă propria ei întorsătură cu privire la bucătăria filipineză, pe care o numește „Fili-fusion”. Deși a crescut în Michigan, McAlvey a locuit în Portland în ultimii nouă ani, unde lucrează ca bancher de afaceri mici, ajută cu jumătate de normă la birou la un studio de yoga (ea este și profesoară de yoga certificată) și gătește. cu ingrediente din piețele fermierilor, precum și din piețele filipineze și asiatice de peste tot, de la 82nd Ave până la Beaverton.

Spectacolul include și o putere de vedetă a gazdei Alejandra Ramos, a Show de astăzi colaborator și judecători Leah Cohen (un bucătar din New York), Tiffany Derry (a Top Chef și Top Chef All Stars concurent) și Graham Elliot (bucătar și judecător la Bucatar sef și MasterChef Junior). Ne-am întâlnit cu McAlvey pentru a afla mai multe despre călătoria ei culinară, pentru a afla dacă concurenții la spectacol se urăsc în secret și pentru a înțelege ce este lumpia irlandeză.

Unde ai invatat sa gatesti?

Ambii mei părinți erau părinți muncitori. Și în esență, dacă vrei să te hrănești, va trebui să înveți să gătești, ca mulți copii din Gen X. Și așa a început cu lucruri foarte simple. Treaba mea zilnică a fost să fac orezul pentru cina în familie, apoi tatăl meu m-a învățat cum să fac omletă, iar apoi totul a progresat de acolo. Sunt ceea ce aș numi un autodidact, unde sunt autodidact. Totul tocmai a evoluat cu timpul și priceperea.

Care sunt câteva dintre restaurantele tale preferate din Portland?

Chiar dacă sunt alergic la grâu, voi mânca ocazional un produs pe bază de grâu, deoarece știu că nu puteți replica neapărat această experiență – ca o pizza fără gluten. Ranch Pizza este probabil una dintre pizzale mele preferate. Ei fac acest stil sicilian foarte grozav. De asemenea, sunt un mare fan al Assembly Brewing în sud-est. Ei fac o pizza în stilul Detroit-ului, tipul este din Michigan și asta e ceva care îmi este aproape și drag. Sunt un mare fan al lui Lardo și al tuturor sandvișurilor lor. Există un loc vietnamez mai mic și mai puțin cunoscut pe Northwest 23rd numit Lela’s Bistro – mâncare vietnameză fantastică.

Ați văzut că scena alimentară filipineză de aici s-a schimbat mult în ultimii aproape 10 ani?

Doamne, da. M-am mutat aici în ianuarie 2013, au fost câteva camionete cu mâncare ici și colo. Soțul și fratele meu și cu mine am mâncat-o și am zis: „Nu este chiar așa de bun. Asta nu este ca ceea ce au făcut mama și tata.” Dar avem bucătari filipinezi uimitori precum Carlo Lamagna la Magna – el este un reprezentant uimitor al ceea ce este și poate fi mâncarea filipineză. Aveți noul camion de mâncare Baon Kainan, care primește multă presă locală, deoarece au o întorsătură foarte interesantă a mâncării filipineze. Mâncarea filipineză din nord-vest a explodat cu adevărat.

Dar în alte zone ale țării, nu este la fel de cunoscut. Ceea ce mă șochează cu adevărat este că, din punct de vedere al populației, noi, filipinezii americani, suntem al treilea grup de asiatici ca populație din SUA, după chinezi și după indieni. Dar mâncarea noastră nu este la fel de cunoscută. Oamenii cunosc mai multă mâncare thailandeză, vietnameză, iar populațiile lor sunt mai mici. Așa că mi-ar plăcea foarte mult să văd această conștientizare crescând. Unii dintre colegii mei concurenți, unii dintre ei asiatici spun: „Nu am mâncat niciodată filipineză”. Cum ești asiatic și nu ai mâncat niciodată filipineză? Am mâncat oamenii tăi și tu nu ai mâncat-o pe a mea? Doar asta mă ului.

Deci bănuiesc că trebuie să gătești pentru ei și să le dai primul gust de mâncare filipineză?

Știi, asta a fost una dintre cele mai mari părți ale filmării spectacolului, să-i cunoști pe toți din zone diferite. A fost o femeie care era dominicană, portoricană, există o femeie care este mexicană. Există cel mai tradițional tip italian pe care l-am întâlnit vreodată. Așa că am avut toate aceste medii și am învățat să luăm indicii unul de la celălalt.

Care sunt unele feluri de mâncare pe care le-ați făcut în emisiune?

Există câteva mâncăruri tradiționale filipineze. Există o glumă că poți face adobo cu orice fel de carne sau proteine, atâta timp cât ai usturoi, sos de soia și oțet. Fiecare familie filipineză are o variantă a acelui fel de mâncare, așa că, desigur, fiind filipineză, voi avea un fel de mâncare adobo. Când aduci în discuție mâncare filipineză, oamenii tind să aducă în discuție adobo, lumpia, care este un rulou cu ou și pancit, care este un fel de mâncare cu tăiței de orez, și am putut să-mi prezint versiunea tuturor acestor feluri de mâncare.

Cum ai descrie bucătăria ta „Fili-fusion”?

Tot ceea ce fac, încerc să fac mai sănătos. Mâncarea filipineză tinde adesea să folosească burtă de porc, care este cea mai delicioasă, dar nu cea mai sănătoasă. Lumpia tinde să fie prăjită, așa că o coac pe a mea. Încerc să găsesc modalități de a reduce grăsimea și uleiul, poate mărim legumele și reducând carnea. Deoarece mâncarea filipineză este atât de pe bază de orez, este un punct de plecare excelent pentru persoanele care au intoleranță la grâu sau au nevoie de o dietă fără gluten. Și apoi, pentru că am locuit în atâtea locuri, încerc să încorporez un aspect multicultural. Soțul meu este irlandez, așa că am făcut ceea ce numim lumpia irlandeză, care este un rulou cu ou umplut cu carne de vită și varză.




Pe o scară de la Great British Bake Off pentru Gordon Ramsay, cât de tare a fost competiția?

Am glumit în culise că vom încerca să o facem cât mai dramatică posibil, deoarece publicul american iubește drama. Dar îmi iubesc colegii de distribuție. Este greu să fii agresiv și răutăcios când îți plac cu adevărat toată lumea cu care ești. Chiar înainte de a înregistra unele dintre episoade, ne-am antrena și ne pregătim reciproc. Adică, da, toată lumea vrea să câștige, dar toți vrem să câștigăm în modul corect, adică să ne ajutăm unii pe alții și să ne susținem.

Vrei să încerci mâncarea lui McAlvey? Colaborări cu Nuci PDX fierte, Piața de cultură a meșteșugurilor Ridgewalkerși Hrana GrassRoots sunt în lucru, urmând să vină altele. Va fi, de asemenea, o petrecere de vizionare și o strângere de fonduri pentru Portland Food Project pe 24 iunie (ora urmează a fi anunțată) la ora Compania de alimente pe coasta de vest (1403 SE Stark St). McAlvey va servi adobo de pui cu o întorsătură PNW, plus la tombolă articole, inclusiv o lună de cursuri de yoga de la Yoga Six în Slabtown, un pachet de cinci clase la Megaburn Fitness, vin de la Willful Wine și unturi de nuci GroundUp PDX. Înregistrează-te pentru petrecerea de vizionare aici.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.