Rețetă: Puiul „Million Dollar” de la Standard Grill

Rețetă: Puiul „Million Dollar” de la Standard Grill

După ce a câștigat 1 milion de dolari în calitate de primitoare a premiului la Pillsbury Bake-Off din 2006 pentru rețeta ei de umplutură de pui la cuptor și spanac, mama care stă acasă Anna Ginsberg a continuat Spectacolul Oprah Winfrey să-și gătească felul de mâncare premiat pentru marele O.

În clip, care a devenit viral de mai multe ori de când a fost difuzat pentru prima dată, Winfrey aruncă o umbră nu atât de subtilă puiului lui Ginsberg după ce a luat o mușcătură. „Îmi place”, a spus ea după ce a mestecat și a făcut o pauză pentru a-și alege cuvintele. „Îmi place foarte mult… Am adăugat sare și piper? Cred că aveam nevoie de sare și piper.”

Pentru un fel de mâncare care nu duce lipsă de condimente adecvate, preferăm „Puiul de milioane de dolari” lui Dan Silverman de la The Standard Grill din New York City. Alături de oferte precum o coastă Demi-Vache și un fel de mousse de ciocolată numit The Deal Closer, Million Dollar Chicken a fost practic o comandă obligatorie în fiecare seară pentru clienți și chiar a primit o mențiune într-o recenzie de o stea a restaurantului de la NYT criticul Pete Wells în 2009.

Căutând să readucă The Standard pe hartă după schimbări atât mari, cât și mici la restaurant, bucătarul neozeelandez Jean-Paul Lourdes s-a scufundat în seiful său de experiență pentru a veni cu o nouă interpretare a puiului Million Dollar și a o pune din nou în meniu. în urma unei pauze.

„În New York, puiul fript este un lucru. Lafayette face una. Barbuto face una. Redarea Standardului a fost un pui care a fost prăjit puternic până când pielea a devenit maro aurie cu un sos de creme fraiche, lămâie, eșalotă și piper de Alep”, spune Lourdes pentru InsideHook. „Se servea pe o bucată de aluat care era menită să absoarbă toate sucurile de pui și sos. Toată lumea dorea ca Standardul să se întoarcă în perioada de glorie când era la apogeu. Nu am vrut neapărat să facem o nouă redare, dar folosim un proces ușor diferit cu ea și garnitura noastră este puțin diferită. Dar, în principiu, profilul de aromă este clasicul Million Dollar Chicken.”

Pentru Lourdes, ceea ce face ca puiul lui Standard (o jumătate de pasăre costă 30 de dolari) să aibă gust de un milion de dolari este ardeiul de Alep. „Personal îmi place profilul de aromă al ardeiului de Alep. Are un fel de caracteristică aproape de tutun”, spune el. „Nu este prea picant, dar îți oferă un fel de amărăciune pe care ți-o oferă unii ardei iute, acele tonuri sau arome cu adevărat pământești acide. Folosim lamaie conservata si in reteta. Aveți aciditatea și salinitatea de la lămâia conservată și acest tip de gust de tutun de la ardeiul de Alep. Un alt lucru pe care îl facem puțin diferit este să luăm pielea de pui de la alți pui, să o prăjim pentru o perioadă lungă de timp înainte de a o măcina aproape până la un crumble. Apoi îl amestecăm cu usturoi, cimbru și eșalotă care sunt, de asemenea, prăjite și crocante și presărăm toate acestea înapoi peste pui. Îi conferă această aromă de pui fript, care nu provine neapărat doar de la puiul în sine. ”

Puiul de milioane de dolari de la Standard are prețul unei jumătate de pasăre la 30 USD, întreg la 55 USD

Puiul de milioane de dolari de la Standard are un preț de jumătate de pasăre la 30 de dolari.

Standard, High Line

Deși Million Dollar Chicken poate părea fantezist, acea aromă de pui la friptură este cu adevărat tot ceea ce se dorește Standardul.

„Un pui la friptură este ceva la care toată lumea se poate simți. Adică, toată lumea a cumpărat un pui fript de la un magazin alimentar la un moment dat”, spune Lourdes. „Este delicios, mulțumește multă lume, atrage un public larg și se gătește relativ ușor. Nu sunt temperaturi diferite. Este fie fiert, fie crud. Este gătit pe os, rămâne umed și este unul dintre acele lucruri care este o alegere pentru mulți oameni. Nu avem neapărat rotisor, dar încercăm să recreăm procesul de gătire prin care ar trece un pui de rotisor la un magazin alimentar. Ceea ce încercăm să obținem în cele din urmă este doar un pui la friptură de înaltă calitate.”

Iată cum o fac:

Puiul de milioane de dolari de la Standard Grill

Ingrediente

  • 1 pui întreg, organic
  • ½ cană, saramură de bază de pasăre
  • 90 g grăsime de pui, topită
  • 1 lingurita piper Alep
  • 120 g cremă frage
  • 1 şalotă franţuzească tăiată mărunt
  • 30 g lamaie conservata
  • Sare de mare

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți un cuptor cu ventilator la 375F.
  2. Clătiți puiul sub apă rece și uscați-l.
  3. Folosind o seringă de bucătărie, umpleți cu saramură și injectați puiul în mai multe locuri.
  4. Pune la frigider pentru 2-3 ore.
  5. După ce timpul a trecut, frecați bine cu grăsime de pui, asezonați cu sare de mare și puneți la cuptor și gătiți timp de 45 de minute.
  6. Când temperatura internă este de 125F, creșteți temperatura cuptorului la 450F și gătiți până când devine maro auriu până când temperatura internă este de 165F.
  7. Scoateți din cuptor și lăsați puiul să se odihnească. Temperatura va continua să crească până la 165F.
  8. Pentru a face sosul, amestecați ingredientele rămase într-o oală mică și încălziți-le până când amestecul fierbe ușor.
  9. Se toarnă peste pui pentru a servi.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.