Rețetă: T’beet, un vechi fel de mâncare evreiesc-irakian cu pui și orez, este încă atrăgător astăzi

Rețetă: T'beet, un vechi fel de mâncare evreiesc-irakian cu pui și orez, este încă atrăgător astăzi

Porți 6

În acest faimos fel de mâncare irakiano-evreiesc, un pui întreg este aproape îngropat în orez amestecat cu condimente înainte de a intra în cuptor. Mâncarea tradițională, numită t’beet (din cuvântul arab „tabayit,” care înseamnă a rămâne peste noapte) a fost trimisă într-un cuptor mic înainte de Sabat, așa că a fost gata a doua zi pentru masa de prânz. Rețetele vechi impuneau să se umple pasărea cu orez nefiert, apoi să o acopere complet cu mai mult orez, care a transformat boabele într-o budincă moale și savuroasă după o lungă ședere la cuptor. Această versiune mai modernă gătește puiul mai repede, fără a umple pasărea, deși durează mai mult de o oră pentru a se coace după multă pregătire. Acesta este slow food și trebuie să îi acordați timp. Aveți nevoie de o caserolă mare ignifugă sau un cuptor olandez (4 până la 5 litri de capacitate) care să țină întregul pui cu spațiu în jurul lui. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie și rumeniți pasărea, ceea ce va dura aproximativ 10 minute. Pe măsură ce întoarceți puiul care se rumenește, nu îl mișcați până când pielea nu se eliberează din tigaie fără a fi întins sau puteți rupe pielea. Se fierbe orezul înainte de a-l adăuga în oală. Apoi căliți o ceapă, adăugați o mulțime de mirodenii și câteva conserve de roșii și supă de pui. Cuib puiul în amestecul de orez. Dacă vă faceți griji că capacul tigaii va atinge puiul, acoperiți puiul cu o hârtie de copt rotundă sau ovală de aceeași dimensiune ca tigaia. După gătirea acoperită timp de o oră sau mai mult, boabele trebuie gata și puiul gătit (165 pe un termometru pentru carne). Scoateți capacul și glisați oala sub broiler timp de un minut sau două pentru a rumeni sau a carboniza puiul și partea de sus a orezului. La final, orezul este fraged, moale pe alocuri si crustos pe alocuri, infuzat cu gustul condimentelor calde si al sucurilor de pasare.

2 căni de iasomie sau basmati sau alt orez alb cu bob lung
2 linguri sare kosher
1 pui întreg (3 1/2 până la 4 livre)
lingurita piper negru, sau dupa gust
3 linguri de canola sau ulei vegetal
1 ceapa mare, tocata grosier
2 lingurite boia dulce
1 lingurita de chimion macinat
lingurita coriandru macinat
lingurita de scortisoara macinata
linguriță de ienibahar măcinat
lingurita de nucsoara macinata
1 cană conserve de roșii tocate
2 cani de supa de pui
2 linguri patrunjel proaspat tocat (pentru garnitura)

1. Aduceți o cratiță mare cu apă la fiert cu 1 lingură de sare. Adăugați orezul și reveniți la fierbere. Se fierbe, neacoperit, amestecând din când în când, timp de 3 minute. Orezul nu va fi gătit. Scurgeți orezul într-o strecurătoare sau o strecurătoare cu ochiuri fine; pus deoparte.

2. Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de a planifica să-l gătiți. Uscați puiul. Îndepărtați clapele grase și gâncile din cavitatea de pui. Presărați puiul în interior și în exterior cu aproximativ 1 linguriță de sare și piper negru. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie.

3. Setați cuptorul la 350 de grade. Aveți la îndemână o caserolă mare ignifugă sau un cuptor olandez (cu o capacitate de 4 până la 5 litri) care va ține puiul cu spațiu în jurul lui.

4. În caserolă la foc mediu-mare, încălziți canola sau uleiul vegetal. Rumeniți bine puiul peste tot, aproximativ 5 minute pe o parte. Rumeniți mai întâi o parte a sânului, apoi cealaltă parte și, în final, mijlocul. Nu este necesar să rumeniți partea coloană vertebrală. Întoarceți puiul cu 2 linguri mari de bucătărie, dar nu îl mișcați până când nu se eliberează din tigaie fără prea multă înțepare sau puteți rupe pielea. Transferați puiul într-un castron.

5. Reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute, sau până când ceapa se înmoaie. Se amestecă boia de ardei, chimen, coriandru, scorțișoară, ienibahar, nucșoară și restul de 2 lingurițe de sare. Gatiti, amestecand, inca 1 minut. Se amestecă roșiile.

6. Adăugați orezul și bulionul în tigaie. Se amestecă bine până se omogenizează bine.

7. Faceți un godeu mare în centrul orezului. Pune puiul pe orez, cu pieptul în sus. Adăugați orice suc din bol în tigaie. Orezul va urca pe părțile laterale ale puiului, dar nu îl va acoperi complet. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Acoperiți puiul cu o bucată de hârtie de pergament dacă se pare că pieptul de pui va atinge capacul când îl puneți. Puneți pe capac și transferați la cuptor.

8. Gătiți puiul timp de 60 până la 70 de minute, sau până când orezul este fraged și un termometru pentru carne introdus în mai multe locuri, inclusiv cea mai groasă parte a unei pulpe, înregistrează 165 de grade.

9. Întoarceți cuptorul la grătar. Raftul ar trebui să fie la aproximativ 12 inci de element. Descoperiți tava și aruncați hârtia de pergament, dacă folosiți. Prăjiți puiul timp de 2 minute, urmărind cu atenție tigaia, sau până când vârful orezului și puiul sunt ușor carbonizate.

10. Se presara patrunjel. Folosește foarfecele pentru a tăia puiul în tigaie (aceasta este dezordonată, dar mai ușor decât să ridici pasărea). Serviți cu orez din partea de sus și de jos a cratiței.

Sheryl Julian

Porți 6

În acest faimos fel de mâncare irakiano-evreiesc, un pui întreg este aproape îngropat în orez amestecat cu condimente înainte de a intra în cuptor. Mâncarea tradițională, numită t’beet (din cuvântul arab „tabayit,” care înseamnă a rămâne peste noapte) a fost trimisă într-un cuptor mic înainte de Sabat, așa că a fost gata a doua zi pentru masa de prânz. Rețetele vechi impuneau să se umple pasărea cu orez nefiert, apoi să o acopere complet cu mai mult orez, care a transformat boabele într-o budincă moale și savuroasă după o lungă ședere la cuptor. Această versiune mai modernă gătește puiul mai repede, fără a umple pasărea, deși durează mai mult de o oră pentru a se coace după multă pregătire. Acesta este slow food și trebuie să îi acordați timp. Aveți nevoie de o caserolă mare ignifugă sau un cuptor olandez (4 până la 5 litri de capacitate) care să țină întregul pui cu spațiu în jurul lui. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie și rumeniți pasărea, ceea ce va dura aproximativ 10 minute. Pe măsură ce întoarceți puiul care se rumenește, nu îl mișcați până când pielea nu se eliberează din tigaie fără a fi întins sau puteți rupe pielea. Se fierbe orezul înainte de a-l adăuga în oală. Apoi căliți o ceapă, adăugați o mulțime de mirodenii și câteva conserve de roșii și supă de pui. Cuib puiul în amestecul de orez. Dacă vă faceți griji că capacul tigaii va atinge puiul, acoperiți puiul cu o hârtie de copt rotundă sau ovală de aceeași dimensiune ca tigaia. După gătirea acoperită timp de o oră sau mai mult, boabele trebuie gata și puiul gătit (165 pe un termometru pentru carne). Scoateți capacul și glisați oala sub broiler timp de un minut sau două pentru a rumeni sau a carboniza puiul și partea de sus a orezului. La final, orezul este fraged, moale pe alocuri si crustos pe alocuri, infuzat cu gustul condimentelor calde si al sucurilor de pasare.

2 căni de iasomie sau basmati sau alt orez alb cu bob lung
2 linguri sare kosher
1 pui întreg (3 1/2 până la 4 livre)
lingurita piper negru, sau dupa gust
3 linguri de canola sau ulei vegetal
1 ceapa mare, tocata grosier
2 lingurite boia dulce
1 lingurita de chimion macinat
lingurita coriandru macinat
lingurita de scortisoara macinata
linguriță de ienibahar măcinat
lingurita de nucsoara macinata
1 cană conserve de roșii tocate
2 cani de supa de pui
2 linguri patrunjel proaspat tocat (pentru garnitura)

1. Aduceți o cratiță mare cu apă la fiert cu 1 lingură de sare. Adăugați orezul și reveniți la fierbere. Se fierbe, neacoperit, amestecând din când în când, timp de 3 minute. Orezul nu va fi gătit. Scurgeți orezul într-o strecurătoare sau o strecurătoare cu ochiuri fine; pus deoparte.

2. Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de a planifica să-l gătiți. Uscați puiul. Îndepărtați clapele grase și gâncile din cavitatea de pui. Presărați puiul în interior și în exterior cu aproximativ 1 linguriță de sare și piper negru. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie.

3. Setați cuptorul la 350 de grade. Aveți la îndemână o caserolă mare ignifugă sau un cuptor olandez (cu o capacitate de 4 până la 5 litri) care va ține puiul cu spațiu în jurul lui.

4. În caserolă la foc mediu-mare, încălziți canola sau uleiul vegetal. Rumeniți bine puiul peste tot, aproximativ 5 minute pe o parte. Rumeniți mai întâi o parte a sânului, apoi cealaltă parte și, în final, mijlocul. Nu este necesar să rumeniți partea coloană vertebrală. Întoarceți puiul cu 2 linguri mari de bucătărie, dar nu îl mișcați până când nu se eliberează din tigaie fără prea multă înțepare sau puteți rupe pielea. Transferați puiul într-un castron.

5. Reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute, sau până când ceapa se înmoaie. Se amestecă boia de ardei, chimen, coriandru, scorțișoară, ienibahar, nucșoară și restul de 2 lingurițe de sare. Gatiti, amestecand, inca 1 minut. Se amestecă roșiile.

6. Adăugați orezul și bulionul în tigaie. Se amestecă bine până se omogenizează bine.

7. Faceți un godeu mare în centrul orezului. Pune puiul pe orez, cu pieptul în sus. Adăugați orice suc din bol în tigaie. Orezul va urca pe părțile laterale ale puiului, dar nu îl va acoperi complet. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Acoperiți puiul cu o bucată de hârtie de pergament dacă se pare că pieptul de pui va atinge capacul când îl puneți. Puneți pe capac și transferați la cuptor.

8. Gătiți puiul timp de 60 până la 70 de minute, sau până când orezul este fraged și un termometru pentru carne introdus în mai multe locuri, inclusiv cea mai groasă parte a unei pulpe, înregistrează 165 de grade.

9. Întoarceți cuptorul la grătar. Raftul ar trebui să fie la aproximativ 12 inci de element. Descoperiți tava și aruncați hârtia de pergament, dacă folosiți. Prăjiți puiul timp de 2 minute, urmărind cu atenție tigaia, sau până când vârful orezului și puiul sunt ușor carbonizate.

10. Se presara patrunjel. Folosește foarfecele pentru a tăia puiul în tigaie (aceasta este dezordonată, dar mai ușor decât să ridici pasărea). Serviți cu orez din partea de sus și de jos a cratiței.Sheryl Julian

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.