Suculentul curry de pui din Sri Lanka de la O Tama Carey este o activitate ideală de gătit în weekend

Suculentul curry de pui din Sri Lanka de la O Tama Carey este o activitate ideală de gătit în weekend

Singurul lucru pe care O Tama Carey vrea să-l obțină cu frumoasa ei carte de bucate aurii, Alimente Lanka: Serendipity și condimente, este să-l stropiți cu mâncare. „În mare parte, vreau să fie o carte de bucate pe care o folosești atât de des încât devine dezordonată”, scrie ea în introducerea cărții.

Pare o soluție ușoară pentru bucătarul din Sydney – cartea este plină de pulberi vibrante de curry, feluri de mâncare de orez stropite cu condimente, samboluri texturate și curry robuste pline de ingrediente care se vor pulveriza și vor bule pe pagini pe măsură ce le faci.

Carey este proprietarul-bucătar al restaurantului modern din Sri Lanka Lankan Filling Station (LFS), în suburbia Darlinghurst, din centrul orașului Sydney. Familia mamei ei este din Sri Lanka (un amestec de Tamil și Burgher care se întâlnește în generații în urmă), iar cartea ei se împletește în istoria insulei mici în formă de lacrimă, precum și în călătoria familiei care vine în Australia. „Să treci de la traiul sofisticat într-un oraș cosmopolit… la Australia albă, blândă, uneori rasistă, suburbană, într-o perioadă în care nici măcar nu puteai cumpăra usturoi proaspăt a fost, fără îndoială, un șoc. Dar au rămas, s-au asimilat, au contribuit și au prosperat”, scrie ea.

De asemenea, spune povestea fascinantă a călătoriei lui Carey – de la lucrul la restaurantele australiane influente, cum ar fi Billy Kwong și Berta, de la Kylie Kwong, până la care Carey își găsește stilul de gătit și navighează în problemele complexe legate de moștenire, tradiție și autenticitate.

Gătitul ei și aceste rețete sunt „bucăți și bucăți de peste tot”, spune ea. „Unele sunt ale fetiței mele, pe care le-am învățat în timp ce găteam cu ea în Perth (mâncare din Lanka cu indicii de suburbie a Australiei). Unele sunt de la mama mea, care gătește mâncarea din copilăria ei amintită și încă o modifică. Unele sunt inspirate din lucruri pe care le-am citit, altele sunt strict tradiționale… Și sunt și feluri de mâncare care au evoluat din cauza produselor pe care le avem în Australia și a faptului că pregătirea mea culinară m-a dus peste tot.”

Acest fel de mâncare cu pui a fost unul dintre primele curry pe care Carey a fost dispusă să le încerce în copilărie, „și versiunea mamei mele este încă cea la care aspir”. Ea recomandă să gătiți puiul pe os pentru a obține o aromă maximă. „Este fierbinte și uleios, acidulat cu roșii și dulce condimentat cu cardamom și cuișoare. În mod tradițional, nu ați vedea niciun curry din Sri Lanka gătit în cuptor, dar această metodă funcționează destul de bine ”, scrie ea.

Pare o mulțime de ingrediente, dar nu este un fel de mâncare greu de făcut, ai nevoie doar de câteva ore pentru fierbere, așa că este o rețetă arvo de duminică ideală de făcut. În plus, dacă faci rețeta de pudră de curry roșu, vei mai avea resturi suplimentare pentru alte feluri de mâncare.

„Folosește-l în orice rețetă care necesită o pudră de curry Jaffna. Știu că există o mulțime de ingrediente în acesta, dar condimentele sunt toate neprăjite, așa că este doar o chestiune de măsurat și măcinat. Are un efect bun de ardei iute, dar dacă doriți o roșeață bogată în curry fără căldură, reduceți cantitatea de pudră și fulgi de ardei iute (sau lăsați-i complet afară) și creșteți boia de ardei în consecință ”, spune Carey.

Pui curry
6–8 porții
Timp de preparare: 45 de minute, plus 60 de minute timp de odihnă
Timp de preparare: 120 minute

Ingrediente:

Pudră de curry roșu:
Face aproximativ 150 g
5 g frunze de curry
24 g boia dulce
20 g chilli praf
20 g semințe de coriandru
15 g boabe de piper alb
13 g fulgi de ardei iute
12 g semințe de chimen
10 g semințe de cardamom
8 g semințe de fenicul
8 g pennă de scorțișoară, zdrobită grosier
7 g pudră de turmeric
5 g semințe de schinduf
3g cuișoare
3 g anason stelat

Mix de orez tocat:
12 g orez (orice varietate)
8 g nucă de cocos rasă
2 ardei iute verzi ochi de pasăre
3 păstăi de cardamom
5 cuișoare întregi

Mix de condimente:
24 g pudră de curry roșu (vezi mai sus)
8 g semințe de schinduf
7 g semințe de muștar
4 g fulgi de ardei iute
4 g pudră de chilli
4 g boia dulce
3g fulgi de sare

1 kg cotlet de pulpă de pui (inclusiv piele și oase)
15 g chilli roșu lung, tăiat rondele
100 g ceapa rosie, taiata cubulete
15 g usturoi, tocat mărunt
15 g ghimbir, tocat fin
15 g lemongrass (doar partea albă), tocată mărunt
5 g frunze de curry
5 cm de jos a unei tulpini de iarbă de lămâie, ușor învinețită
1 frunză de pandan, legată în nod
200 ml crema de cocos
600 g roșii decojite la conserva
Fulgi de sare Piper negru, proaspat macinat

Metodă:
Pentru a face pudra de curry roșu, puneți frunzele de curry într-o tigaie la foc mediu – mare și gătiți ușor timp de aproximativ 2 minute. Reduceți puțin focul și gătiți încă 1–2 minute până când sunt uscate și prăjite, dar nu rumenite. Lăsați frunzele să se răcească complet, apoi combinați-le cu condimentele rămase și măcinați până la o pudră fină. Depozitați într-un recipient etanș.

În rest, folosiți un satar pentru a tăia fiecare pulpă de pui peste os în două sau trei bucăți, în funcție de dimensiune. Pus deoparte.

Următorul pas este să pregătiți amestecul de orez tocat, care va face sosul frumos și gros. Pune orezul într-o tigaie mică și prăjește ușor la foc mic timp de 2-3 minute până când începe să se coloreze. Transferați într-un bol și lăsați deoparte să se răcească.

Adăugați nuca de cocos în tigaie și prăjiți, amestecând continuu pentru a nu se arde, timp de 2-3 minute până când capătă o culoare maro închis uniform. Adăugați în vasul cu orezul.

Folosind un mojar și un pistil, mărunțiți orezul, nuca de cocos, ardeiul iute, păstăile de cardamom și cuișoarele până la o consistență fină. Adăugați un strop de apă aproape de sfârșit pentru a face o pastă. Frecați acest amestec prin pui și lăsați-l să stea la frigider timp de aproximativ o oră.

Combinați ingredientele amestecului de condimente, masați puiul și lăsați deoparte încă o oră. Puteți face acest lucru cu o zi înainte și lăsați peste noapte la frigider dacă doriți. Dacă îl lași doar o oră, temperatura camerei este bună.

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Amestecați toate ingredientele rămase prin pui, asigurându-vă că asezonați bine cu sare și piper. Transferați într-o tavă de copt puțin adâncă sau într-o caserolă care este suficient de mare pentru a se potrivi perfect într-un singur strat.

Acoperiți strâns cu un strat de hârtie de copt, apoi sigilați cu folie sau cu un capac și introduceți la cuptor. Coaceți timp de 80-90 de minute până când puiul este gătit, verificându-l la fiecare jumătate de oră și amestecând bine.

Acesta este un extras din Alimente Lanka: Serendipity și condimente, de O Tama Carey, publicat de Hardie Grant, 55 USD. Cumpără-l aici.

Cauți mai multe idei de rețete? Vizita Broadsheet’s hub de rețete.

@missotama

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.