Suculentul curry de pui din Sri Lanka de la O Tama Carey O mare căutare a gătitului de weekend

Suculentul curry de pui din Sri Lanka de la O Tama Carey este o activitate ideală de gătit în weekend

Ceva pe care Tama Carey vrea să realizeze cu frumoasa ei carte de bucate aurii, Alimente din Lanka: Serendipity și condimente:, este să-l stropești pe mâncare. „În mare parte, îmi place că este o carte de bucate pe care o folosești întotdeauna pentru a da peste cap”, a scris el în introducerea cărții.

Pare ușor de obținut pentru un bucătar din Sydney – cartea este plină de pudră de curry vibrantă, feluri de mâncare de orez stropite cu condimente, samboluri texturate și curry puternic umplut cu ingrediente care se vor împrăștia și vor spuma prin pagini pe măsură ce o faci.

Carey este proprietarul-bucătar al restaurantului modern din Sri Lanka, Lankan Filling Station (LFS), în suburbia Darlinghurst din Sydney. Familia mamei ei este din Sri Lanka (un amestec de tamil și burghez care se întâlnește de generații în urmă), iar cartea ei se împletește în istoria triunghiului mic de pe insula lacrimilor, precum și în călătoria familiei care va urma în Australia. „Trecerea de la traiul sofisticat într-un oraș cosmopolit… la Australia albă, netedă, uneori rasistă, suburbană, într-un moment în care nu poți cumpăra usturoi proaspăt este, fără îndoială, un șoc. Dar rămân, asimilează, contribuie și prosperă. , „el a scris.

De asemenea, spune povestea interesantă a călătoriei lui Carey – de la lucrul la restaurante influente australiane precum Billy Kwong și Berta de la Kylie Kwong, până la explorarea lui Carey a stilului său de gătit și navigarea în problema complexă a moștenirii, tradiției și fiabilității.

Gătitul ei și aceste rețete sunt „bucăți și bucăți de peste tot”, spune ea. Unele i-au aparținut dădacei mele, pe care le-am învățat în timp ce găteam cu ea în Perth (mâncare lanka cu indicii de suburbie a Australiei). Unele sunt de la mama mea, care a gătit mâncare în amintirile ei din copilărie și încă le-a modificat. Unele sunt inspirate din lucrurile pe care le citesc, altele sunt strict tradiționale… Și sunt și feluri de mâncare care au evoluat din cauza produselor disponibile în Australia și a faptului că pregătirea mea de gătit m-a dus peste tot. ”

Acest fel de mâncare cu pui a fost unul dintre primele curry pe care Carey a fost dispusă să le încerce în copilărie, „și versiunea mamei mele este încă ceea ce îmi doresc”. El recomandă să gătiți pui pe os pentru a obține cea mai bună aromă. „Este fierbinte și uleios, acidulat cu roșii și dulce condimentat cu cardamom și cuișoare. În mod normal, nu vedeți niciun curry din Sri Lanka gătit în cuptor, dar această metodă este foarte bună ”, a scris el.

Pare o mulțime de ingrediente, dar nu este greu de gătit, ai nevoie doar de câteva ore să fiarbă la foc mic pentru a face o rețetă bună de arvo de duminică. Plus ca daca faci reteta de pudra de curry rosu, vor ramane mai multe resturi pentru alte preparate.

„Folosește-l în orice rețetă care necesită o pudră de curry Jaffna. Știu că are o mulțime de ingrediente, dar condimentele sunt toate infailibile, așa că este doar o chestiune de măsurat și măcinat. Are un efect bun de chilli, dar dacă vrei multă roșeață în curry fără căldură, reduceți cantitatea de pudră de ardei iute și fulgi (sau lăsați-o complet afară) și adăugați boia de ardei în consecință ”, a spus Carey.

Pui curry:
Serviciul 6–8:
Timp de preparare: 45 de minute, timp de odihnă suplimentar de 60 de minute:
Timp de preparare: 120 minute:

Ingrediente:

Pudră de curry roșu:
Face aproximativ 150 g:
5 g frunze de curry:
24 g boia dulce:
20 g pudră de chilli:
20 g semințe de coriandru:
15 g boabe de piper alb:
13 g fulgi de ardei iute:
12 g semințe de chimen:
10 g semințe de cardamom:
8 g semințe de fenicul:
8 g pennă de scorțișoară, zdrobită grosier:
7 g de pudră de turmeric:
5 g semințe de schinduf:
3 g cuișoare:
3 g anason stelat:

Paddy mixt de orez:
12 g orez (orice fel)
8 g nucă de cocos rasă:
2 ardei iute verzi în ochi de pasăre:
3 păstăi de cardamom:
5 cuișoare întregi:

Amestecul de condimente:
24 g pudră de curry roșu (vezi mai sus)
8 g semințe de schinduf:
7 g de seminte de mustar:
4 g fulgi de ardei iute:
4 g pudră de chilli:
4 g boia dulce:
3 g fulgi de sare:

1 kg cotlet pulpă de pui (inclusiv piele și oase)
15 g ardei roșu înalt, tăiat în cercuri:
100 g ceapa rosie, tocata:
15 g usturoi, tocat fin:
15 g ghimbir, tocat fin:
15 g lemongrass (doar partea albă), bine tăiată:
5 g frunze de curry:
Sub 5 cm într-o iarbă de lămâie, ușor rănită:
1 frunză de pandan, legată într-un nod:
200 ml crema de cocos:
600 de grame de roșii decojite:
Fulgi de sare Piper negru, macinat proaspat:

Metodă:
Pentru a face pudra de curry roșu, puneți frunzele de curry într-o tigaie la foc mediu – mare și gătiți încet timp de aproximativ 2 minute. Reduceți puțin căldura și gătiți încă 1-2 minute până se usucă și se prăjește, dar nu se rumenește. Lăsați frunzele să se răcească complet, apoi amestecați-le cu condimentele rămase și măcinați pulberea fină. Depozitați într-un recipient etanș.

Pentru alții, folosiți un satar pentru a tăia fiecare pulpă de pui peste os în două sau trei bucăți, în funcție de dimensiune. Ipadaplin.

Următorul pas este să pregătiți amestecul de orez bătut, care va face sosul frumos și gros. Pune orezul intr-o tigaie mica si prajeste usor la foc mic timp de 2-3 minute pana incepe sa se coloreze. Transferați într-un bol și lăsați deoparte să se răcească.

Adăugați nuca de cocos în tigaie și prăjiți, amestecând continuu pentru a nu se arde, timp de 2-3 minute până capătă o culoare maro închis. Se adaugă în bol cu ​​orez.

Folosind un mojar și un pistil, tăiați orezul, nuca de cocos, ardeii, păstăia de cardamom și cuișoarele într-o formă fină. Adăugați un strop de apă aproape de sfârșit pentru a face o pastă. Frecați acest amestec pe pui și puneți-l la frigider pentru o oră și ceva.

Se amestecă ingredientele cu amestecul de condimente, se masează puiul și se mai lasă deoparte încă o oră. Puteți face acest lucru cu o zi înainte și o puteți păstra peste noapte la frigider, dacă doriți. Dacă îl lași doar o oră, temperatura camerei este bună.

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Amestecați toate ingredientele rămase prin pui, asigurându-vă că amestecul de sare și piper este bun. Transferați într-o tavă de copt puțin adâncă sau într-o caserolă suficient de mare pentru a se potrivi într-un singur strat.

Acoperiți strâns cu un strat de hârtie de copt, apoi sigilați cu folie sau cu un capac și introduceți la cuptor. Gatiti 80-90 de minute pana cand puiul este fiert, verificati-l la fiecare jumatate de ora si amestecati bine.

Acesta este un extras din: Mâncare lankază: Serendipity și condimente, de O Tama Carey, publicat de Hardie Grant, 55 USD. Cumpără-l aici.

Cauți mai multe idei de rețete? Vizita: Foi generale: hub de rețete.

@missotama:

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.