thailandez… caviar? Ferma produce delicatese în climat tropical

thailandez... caviar?  Ferma produce delicatese în climat tropical

Emis la: Modificat:

Bangkok (AFP) – La restaurantul său de lux din Bangkok, bucătarul Thitid „Ton” Tassanakajohn, cu stele Michelin, pune caviar negru pe o farfurie, adăugând delicatețea recent și accesibilă din Thailanda rețetelor sale tradiționale de familie reinterpretate.

Mâncarea de lux, mai bine asociată cu națiunile răcoroase din nord, intră în scena restaurantelor rafinate din Asia de Sud-Est, bucătarul celebru în vârstă de 37 de ani fiind capabil să servească icre din punct de vedere economic datorită unei ferme inovatoare din afara capitalei.

Folosind metode de recoltare de înaltă tehnologie, un parteneriat thailandez-rus oferă un produs mai etic și mai accesibil, ferind peștii pe cale de dispariție care oferă delicatesa de la soarta obișnuită a morții.

„Prețul este… mai accesibil, aș spune, în comparație cu cele pe care le-am importat”, a explicat Ton, în timp ce presăra caviar peste dip thailandez „Lhon Pu” la restaurantul său Lahnyai Nusara.

Utilizarea caviarului ajută, de asemenea, să provoace percepția conform căreia bucătăria thailandeză trebuie să fie întotdeauna condimentată, cu arome puternice, a adăugat el.

„Cred că s-au deschis multe uși pentru ca mulți bucătari să-l folosească”, a spus el.

Pește rece

La aproximativ 200 de kilometri depărtare, în populara stațiune de pe litoral Hua Hin, este timpul să recoltați „aur negru” de la Thai Sturgeon Farm, care furnizează distribuitorului local Caviar House.

Sturionii, considerați a fi dinozauri vii, pot trăi până la 100 de ani și pot avea o lungime de până la patru metri.
Sturionii, considerați a fi dinozauri vii, pot trăi până la 100 de ani și pot avea o lungime de până la patru metri. Lillian SUWANRUMPHA AFP

Sute de pești uriași înoată în rezervoare ținute la o temperatură de 21 de grade Celsius (70 Fahrenheit) – o lume departe de Marea Caspică rece, unde speciile trăiesc în sălbăticie.

„Nimeni altcineva nu are acest tip de fermă într-un climat tropical”, a declarat coproprietarul fermei, Alexey Tyutin, pentru AFP.

Peștii – considerați dinozauri vii – pot supraviețui până la 100 de ani și au, de obicei, până la patru metri lungime.

În mod tradițional, producătorii de caviar ucid femelele de pește pentru a extrage ouăle, dar ferma lui Tyutin „mulge” sturionul.

Folosirea peștelui cât mai mult posibil ajută la dezvoltarea durabilă și profitabilă, a spus bărbatul de 55 de ani.

În timpul recoltării, peștii sunt mutați în „camera de iarnă”, stabilită inițial la șase grade Celsius și mărită la 15, înainte de extragerea ouălor.

„Să spunem că dacă peștele cântărește 25 de kilograme, de obicei ne așteptăm la aproximativ 2,6 până la 2,7 kilograme de caviar”, a spus Tyutin, adăugând că ferma estimează că poate produce până la două tone în acest an.

În mod tradițional, producătorii de caviar vor ucide femela de sturion pentru a-i extrage ouăle, dar ferma lui Alexey Tyutin din Hua Hin din Thailanda "laptele" ei in schimb.
În mod tradițional, producătorii de caviar vor ucide femela de sturion pentru a-i extrage ouăle, dar ferma lui Alexey Tyutin din Hua Hin din Thailanda le „mulge” în schimb. Lillian SUWANRUMPHA AFP

Creșterea sturionilor într-un mediu simulat necesită cantități mari de energie – în ciuda utilizării panourilor solare, factura lunară de energie electrică este de aproape 9.000 USD.

„Ne răcim apa pentru că temperatura apei de afară este de 31 de grade. Acești pești nu o pot tolera și vor muri imediat”, a spus Tyutin.

Dar climatul tropical din Thailanda a oferit afacerii un avantaj competitiv, deoarece temperatura mai mare a apei ajută sturionii să se maturizeze la șase ani, comparativ cu 11 în Rusia.

mândrie thailandeză

În timp ce Caviar House vinde doar pe plan intern în acest moment – cu o cutie de delicatese vândută cu amănuntul între 230 și 832 USD – ei speră să se extindă la export în viitor.

Ferma de sturioni thailandezi din Hua Hin estimează că va produce până la două tone de caviar în acest an, spune coproprietarul Alexey Tyutin.
Ferma de sturioni thailandezi din Hua Hin estimează că va produce până la două tone de caviar în acest an, spune coproprietarul Alexey Tyutin. Lillian SUWANRUMPHA AFP

Sancțiunile recente ale Uniunii Europene împotriva Moscovei din cauza invaziei Ucrainei au vizat caviarul, dar restricțiile sunt în mare parte simbolice, deoarece Rusia este doar un mic exportator.

În schimb, concurența vine din China, care a devenit gigantul pieței, producând 84% din sturionii din lume, potrivit unui raport al Comisiei Europene.

Industria a avut de suferit în timpul pandemiei, cu restaurantele de ultimă generație, companiile aeriene și navele de croazieră afectate de restricțiile de călătorie, deși unele restaurante rafinate s-au adaptat reducând porțiile și încorporându-le în mesele la pachet.

Dar piața internațională de caviar este de așteptat să înregistreze o rată de creștere anuală compusă de șapte procente între 2020 și 2025, potrivit unui raport din 2021 al Technavio Research.

Franța, Germania, China, Spania, Statele Unite, Japonia și Rusia sunt piețe majore, dar cererea este în creștere rapidă în alte părți ale regiunii Asia-Pacific.

Bucătarii și bucătarii thailandezi îndrăgiți recunosc beneficiile caviarului, bogat în vitamine, minerale și acizi grași omega-3.

Caviar House vinde în prezent doar pe plan intern în Thailanda, dar speră să se extindă pe piața de export în viitor.
Caviar House vinde în prezent doar pe plan intern în Thailanda, dar speră să se extindă pe piața de export în viitor. Lillian SUWANRUMPHA AFP

„A fost nevoie doar de câteva zile pentru ca bucătarii thailandezi să înceapă să comandă după ce le-am trimis mostre pentru a le încerca”, a declarat pentru AFP coproprietarul fermei Noppadon Khamsai, în vârstă de 43 de ani.

„Ei spun că acesta este un produs bun și că importanța este că este fabricat în Thailanda și sunt cu adevărat mândri că prezintă acest produs thailandez.”

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată.